Na Idade Média, o açafrão não era à toa mais valorizado do que o ouro - essa especiaria era usada não apenas para dar aos pratos um sabor e aroma únicos, mas também para fins medicinais. Hoje, esse produto ainda é utilizado na culinária, pois com ele os alimentos se tornam muito mais úteis, bonitos e saborosos.
Instruções
Passo 1
O açafrão é um estigma de açafrão seco que é colhido à mão apenas por alguns meses por ano, enquanto a planta está em flor. É por isso que o custo de 1 kg dessa especiaria hoje pode chegar a vários milhares de dólares. Nas prateleiras das lojas, ele pode ser encontrado na forma de fios finos secos de uma cor vinho brilhante ou um pó laranja-vinho.
Passo 2
O açafrão pode ser adicionado a quase todos os pratos, mas é bastante caprichoso e não combina bem com outras especiarias. Como o açafrão tem um aroma único e pronunciado e um sabor amargo específico, ele simplesmente interrompe outras especiarias.
etapa 3
Acredita-se que esse produto tenha sido usado pela primeira vez no Oriente, por isso pode ser freqüentemente encontrado em receitas da culinária chinesa, indiana e iraniana. Um pouco mais tarde, passou a ser utilizado na culinária mediterrânea e até europeia. É por isso que hoje esse tempero é adicionado a uma grande variedade de pratos.
Passo 4
O açafrão combina bem com arroz, por isso é frequentemente adicionado ao pilaf e outros pratos baseados neste produto. Esta especiaria dá aos grãos uma cor dourada muito bonita, e ao prato - um aroma incrível. A propósito, pratos nacionais espanhóis como risoto milanês ou paella valenciana também são preparados com açafrão.
Etapa 5
Esse tempero é frequentemente adicionado a pratos de carne ou peixe - o aroma e o sabor do açafrão combinam bem com esses produtos, dando-lhes um belo tom. Normalmente é colocado ao estufar ou assar no forno. Açafrão vai bem com frango, carne bovina e cordeiro.
Etapa 6
No Oriente e na França, o açafrão é adicionado a sopas de vegetais, peixes ou leite para dar um tom dourado. Por exemplo, o clássico ouvido de Marselha não pode passar sem esse tempero. Bem, na culinária chinesa, o açafrão é frequentemente usado para preparar um prato nacional - macarrão.
Etapa 7
Durante a preparação do primeiro e do segundo pratos, o açafrão é adicionado apenas no final - cerca de 5-10 minutos antes do final do cozimento. Nesse período, ele só consegue dar ao prato seu sabor, aroma e cor. A propósito, por meio desse recurso, você pode facilmente determinar a autenticidade desse tempero, para o qual o açafrão é frequentemente oferecido. Se o açafrão manchar o caldo imediatamente, o produto é adulterado. O açafrão real desprende a cor lentamente, ao longo de 10-15 minutos.
Etapa 8
Esta especiaria é freqüentemente usada em confeitaria. Normalmente pãezinhos, assados e pãezinhos doces são feitos com açafrão. Na Suécia, por exemplo, os pães de Natal raramente ficam completos sem esse tempero. Mas é preciso adicioná-lo ao fazer assados, no início - mesmo ao amassar a massa, para que fique com uma bela cor dourada. Como no caso do primeiro e segundo pratos, pequenas quantidades de açafrão são colocadas em produtos de panificação - 3-4 fios desse tempero são suficientes para 1 kg de massa.
