Açafrão-da-índia em pó é um tempero básico em muitas culturas culinárias. Ele pode ser comprado pronto em quase qualquer supermercado ou mercearia. A cúrcuma pertence à família do gengibre. Quando colhido, parece uma raiz de gengibre.
Tem um sabor amargo e pungente encontrado em muitos pratos das Índias Orientais, bem como em pastas quentes e caril das Índias Ocidentais. A cúrcuma tem uma cor laranja brilhante que se torna amarelo dourado quando seca. A cúrcuma também é conhecida como açafrão indiano.
1. Açafrão-da-índia moído é adicionado ao masala (uma mistura de especiarias indianas) para dar sabor aos pratos. A cúrcuma é adicionada ao curry em pó e à pasta de curry, assim como o gengibre, a pimenta, o cominho e o coentro. A cúrcuma e outras especiarias são secas em cima do forno, depois moídas e adicionadas à masala.
2. Os pratos de frango são temperados com açafrão. A cúrcuma adiciona um sabor quente e picante à carne de frango. Use-o sozinho ou em combinação com outros temperos para ralar frango ou como um complemento ao molho. O frango acabado terá uma deliciosa cor amarelo dourado.
3. Açafrão-da-índia moído é usado em pratos de vegetais ou com feijão e lentilhas para realçar o sabor e a cor. Acompanha pratos de batata e couve-flor. A cúrcuma também adiciona um sabor picante ao curry de vegetais.
4. Para receitas de açafrão ou mostarda seca, você pode usar açafrão. Tem um sabor mais suave do que essas especiarias, mas dá ao prato a mesma cor amarela. A mostarda americana é preparada à base de açafrão.
5. Açafrão fresco é usado em molhos e caldos para sopas. O açafrão fresco é preparado para uso da mesma forma que a raiz de gengibre: descasque e rale a polpa de laranja brilhante. A cúrcuma fresca tem um sabor mais sutil do que a cúrcuma seca.
