Também chamado de açafrão indiano, o açafrão se une à especiaria mais cara do mundo apenas pela cor amarelo brilhante, com que dá cor aos produtos. O aroma desta especiaria é muito mais intenso, e confere aos pratos um aspecto diferente, mais ácido ou, como dizem os próprios índios, “terroso”, e o seu cheiro é caracterizado como “amadeirado”. Na natureza, a cúrcuma é a raiz de uma planta da família do gengibre. Antes da moagem em pó, é limpo, fervido e seco.
Instruções
Passo 1
Coloque açafrão nos pratos em que você adicionaria açafrão, não por causa de um aroma sutil, mas para dar um tom amarelo alaranjado quente característico. Lembre-se de que esse tempero é muito mais picante do que o açafrão e, portanto, é usado em doses mínimas. Use o açafrão em pratos cujo sabor picante é bom para você, mas gostaria de adicionar uma cor amarela intensa, como ghee, queijos, pães, marinadas e molhos. A mostarda americana deve seu brilho reconhecível ao açafrão. Também serve como ingrediente principal do molho inglês.
Passo 2
A cúrcuma é um complemento comum ao arroz quando é planejado para ser servido como acompanhamento. É colocado um pouco durante a cozedura e dá-lhe uma coloração elegante e característica, conferindo-lhe aroma e pungência adicionais. Para uniformizar a coloração, não se esqueça de mexer o arroz imediatamente após adicionar o tempero. Você pode adicionar esse tempero a vários vegetais, por exemplo, batata cozida ou couve-flor, sopas de lentilha, abóbora, abobrinha. Comece com 1/2 colher de chá de especiarias por prato de 1000 ml ou 1 kg.
etapa 3
A cúrcuma é um ingrediente essencial dos caril indianos e tailandeses. Adicione 1 colher de chá de açafrão com a mesma quantidade de coentro moído e cominho, pimenta vermelha e preta, sal, alho seco e mostarda seca e tempere o frango ou curry de peixe com esta mistura.
Passo 4
1/4 de colher de chá de açafrão é usado em receitas clássicas, como cuscuz marroquino ou frango marroquino, frango indonésio, porco birmanês, canja de galinha Soto Ayam e goulash persa khoreshes.
Etapa 5
Faça uma marinada com iogurte, suco de limão, cebola, alho e gengibre, adicione pimenta, cominho, gengibre, coentro, mistura de garam masala e 1 colher de chá de açafrão para marinar os pedaços de frango tandoori.
Etapa 6
A cúrcuma, devido às suas propriedades medicinais, também é chamada de “raiz de ouro da vida”. Na medicina ayurvédica, é conhecido como um agente anti-séptico, antibacteriano, antiviral e antiinflamatório. Pesquisas médicas ocidentais até agora confirmaram apenas a última das propriedades listadas. Você pode fazer uma bebida de leite morno com 1 colher de chá de mel e a mesma dose de açafrão para aliviar os primeiros sintomas de um resfriado.
