Borshchik é um prato tradicional polonês, sopa agridoce à base de chucrute ou kvass de beterraba. Mais precisamente, não se trata nem mesmo de uma sopa, mas de um caldo rico e aromático, servido com "orelhas" de cogumelos ou purê de batata, além de croquetes com recheio de carne. O borshchik é um prato universal, comido durante todo o ano, e antes do Natal católico, na noite de 24 de dezembro, o borshchik é sempre preparado em todas as famílias polonesas. A propósito, os poloneses pronunciam o nome da sopa como "barszczyk", e na tradução russa ela é chamada de borshchik e borshchOk. O borshchik costuma ser servido em tigelas ou canecas grossas de cerâmica, as "orelhas" de cogumelos - pequenos bolinhos com recheio de cogumelos - são colocadas separadamente em um prato. Outra opção é colocar as orelhas em um prato fundo e regar com o borschik.
É necessário
- Para beterraba em conserva:
- - 1 quilo de beterraba;
- - 1 cabeça de alho;
- - 1 colher de sopa de sal;
- - 2 colheres de sopa de açúcar;
- - 3 folhas de louro;
- - 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- - água fervida fria.
- Para beterraba kvass:
- - 1 quilo de beterraba;
- - crosta de pão de centeio;
- - água fervida morna.
- Para borschik:
- - 1 quilo de beterraba fresca;
- - 2 pçs. cenouras;
- - 2 cebolas;
- - 1 cabeça de alho;
- - 20 gramas de cogumelos porcini secos;
- - 100 gramas de ameixas;
- - 2-3 colheres de sopa de açúcar;
- - sal a gosto;
- - suco de limão espremido na hora - a gosto e conforme desejado;
- - especiarias: 2 folhas de louro, uma colher de chá de manjerona seca e pimenta-do-reino moída;
- - 4 litros de água;
- - kvass de beterraba ou chucrute com líquido - cerca de dois copos.
- Para orelhas de cogumelo:
- - 2 xícaras de farinha;
- - 2 ovos;
- - 150 ml de água morna;
- - 1/2 colher de chá de sal;
- - 300 gramas de champignon;
- - 20 gramas de cogumelos porcini secos (o melhor é usar cogumelos que foram cozidos em borscht);
- - 2 cebolas;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Chucrute - tempo de cozimento 10-14 dias
Lave a beterraba, descasque, enxágue novamente, corte em rodelas médias. Descasque e enxágue o alho, corte cada dente em 4 pedaços. Coloque a beterraba e o alho bem num frasco de vidro seco, acrescente sal, açúcar, pimenta e louro. Despeje água fervida fria o suficiente na jarra para cobrir os vegetais. Coloque o frasco em local fresco por 10-14 dias. Durante esse tempo, o líquido da jarra deve engrossar e adquirir um sabor agridoce. Beterrabas em conserva acabadas podem ser mantidas na geladeira por cerca de três meses e usadas quando necessário.
Beterraba kvass - tempo de cozimento 3 dias
Lave bem a beterraba com um pincel, corte em rodelas e coloque bem num frasco. Despeje água fervida morna para cobrir as beterrabas. Coloque uma crosta de centeio por cima. Feche o frasco com papel perfurado em vários lugares, coloque em local aquecido por 3 dias. Coe o kvass pronto, despeje em garrafas e leve à geladeira. E você pode derramar água sobre as beterrabas novamente, coloque uma crosta fresca e prepare outra porção de kvass.
Passo 2
Borshchik
Enxágüe bem a beterraba, embrulhe cada pedaço em papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 180-200 graus por hora e meia; retire do forno e deixe esfriar um pouco. Descasque a beterraba e rale em um ralador grosso.
Mergulhe os cogumelos em água fria por 1 hora, depois enxágue, coloque em uma panela grande, adicione as cebolas e as cenouras descascadas e picadinhas (se desejar, você pode fritar em óleo vegetal), adicione água e cozinhe o caldo por 30 minutos. Em seguida, adicione as ameixas e cozinhe por mais 30 minutos. Coloque a beterraba ralada cozida no caldo, alho - descascado e picado em um espremedor de alho, todas as especiarias, sal, açúcar, suco de limão, adicione kvass de beterraba ou chucrute. Leve tudo junto para ferver e cozinhe por mais 15 minutos, experimente e "traga a gosto" adicionando a quantidade necessária de sal e açúcar. Coe e filtre o caldo resultante - ele não deve conter nenhuma suspensão dos ingredientes que foram cozidos nele.
etapa 3
Cogumelo "orelhas"
Peneire a farinha em uma tigela, acrescente os ovos e a água morna, na qual pré-dissolva o sal, amasse uma massa elástica que grude bem nas mãos; adicione um pouco mais de farinha ou água conforme necessário. Deixe a massa "descansar" por meia hora sob uma toalha úmida.
Para o recheio, escolha cogumelos porcini da massa que sobrou depois de coar o borschik, enxágue, coloque no processador ou liquidificador, acrescente os cogumelos crus lavados e as cebolas descascadas e picadas, pique tudo junto (opcionalmente, passe por um moedor de carne ou apenas pique finamente). Aqueça o óleo vegetal em uma panela, coloque a mistura de cebola e cogumelo e frite por 10 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal a gosto e mexa novamente.
Abra a massa bem fina sobre uma mesa enfarinhada, corte círculos com um diâmetro de cerca de 6-7 cm com um copo, coloque 1 colher de chá de recheio de cogumelos em cada um, dobre os círculos ao meio, aperte as bordas e conecte o acaba fazendo "orelhas". Mergulhe as orelhas em água fervente com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-7 minutos - as orelhas devem flutuar até a superfície. Coloque em um prato com uma escumadeira e sirva de uma das formas acima. Bon appetit, ou em polonês - smacznego!
