Os cogumelos são representantes de um reino biológico especial que são amplamente utilizados como alimento e remédio. Existem cerca de 100 espécies de cogumelos comestíveis e várias dezenas deles que podem causar sérios danos ao corpo, até e incluindo a morte.
A maioria dos fungos foi cuidadosamente estudada em laboratórios. Esses moradores da floresta surpreenderam os cientistas com sua singularidade. Um fato interessante é que em termos de composição mineral, os cogumelos estão mais próximos das frutas, e em termos de um complexo de carboidratos - de produtos vegetais. Em termos de saturação de proteínas, superam qualquer tipo de carne consumida pelo homem, pois para os vegetarianos são uma fonte insubstituível de compostos protéicos.
Os cogumelos são 90% saturados de água com várias substâncias úteis: minerais, proteínas, carboidratos, vitaminas, oligoelementos. Portanto, são um produto único - baixo em calorias e ao mesmo tempo satisfatório, adequado para diabéticos. Durante o tratamento térmico, a maioria dos compostos benéficos são destruídos, portanto, cogumelos salgados e em conserva são mais úteis, pois seu valor nutricional é muito maior.
A série de vitaminas, que faz parte dos cogumelos, tem o efeito mais positivo no corpo: acalma o sistema nervoso, melhora os processos de hematopoiese, garante a beleza e o crescimento dos cabelos e das unhas.
Uma variedade de pratos pode ser preparada a partir de cogumelos: sopas, caçarolas, assados, saladas. Está provado que o consumo regular deste produto contribui para a cura de doenças complexas como o câncer. A presença de grande quantidade de vitaminas do grupo A e vitamina PP nos cogumelos proporciona uma melhoria no aspecto da pele e a cicatrização dos seus danos. O alto teor de zinco, cobre e manganês contribui para a normalização do sistema endócrino.
Comer cogumelos tem um efeito positivo no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, uma vez que as substâncias que contêm contribuem para a eliminação do colesterol.
Mas os benefícios dos cogumelos serão sentidos se forem adequadamente armazenados, processados e preparados para o consumo. Uma das maneiras mais fáceis de preparar este produto útil para uso futuro é secar. Pode ser natural ou artificial (realizado em secadores especiais). Cogumelos frescos estragam rapidamente se não forem tomadas medidas para armazená-los posteriormente.
Para manter o frescor por 3-4 dias, são colocados em um recipiente esmaltado e colocados na geladeira.
Apesar de todas as suas vantagens, os cogumelos têm uma desvantagem: são difíceis de digerir pelo corpo humano. A razão para isso é a presença de quitina neles, uma substância que não apenas retarda o processo de digestão, mas é absolutamente indigesta. Portanto, não é recomendado que bebês dêem alimentos que contenham este produto.
Atualmente, devido à difícil situação ecológica em todo o planeta, até os cogumelos comestíveis podem causar danos significativos à saúde. Isso se deve ao fato de serem capazes de absorver toxinas e compostos radioativos com velocidade surpreendente. Portanto, mesmo um pequeno cogumelo pode causar intoxicações graves.
Hoje, um produto cultivado em condições artificiais é mais seguro. Entre esses cogumelos encontram-se os cogumelos ostra, os champignon, etc. Alguns tipos de cogumelos são extremamente venenosos. Como alimento, são perigosos não só para os humanos, mas também para os animais.
