O chá pu-erh chinês está ganhando popularidade devido ao seu sabor excepcional e aos benefícios para a saúde. Todos os tipos de pu-erh são globalmente divididos em dois grandes grupos.
Como é o caso de outros tipos de chá chinês, as propriedades e qualidades do chá pu-erh estão diretamente relacionadas ao local de crescimento, à experiência dos colhedores de folhas de chá e à adesão às tecnologias de preparação. É com a tecnologia de preparação das folhas de chá que o chá se divide em dois grupos - sheng (chá cru ou verde) e shu pu-erh (preto, maduro ou pronto).
Tecnologia de manufatura
Sheng são folhas de chá colhidas de um arbusto, que são murchas e enroladas de maneira especial durante a preparação para a seiva, após o que são ligeiramente secas e finalmente prensadas. O chá pu-erh cru está mais próximo do chá verde tradicional e familiar, mas o tempo pode mudar seu sabor e outras características, uma vez que os processos de fermentação continuam no chá embalado comprimido, inclusive depois de chegar ao consumidor final. A cada ano, o purê cru ganha cada vez mais propriedades úteis, força e mudanças de sabor. Isso permite que você compare com conhaques ou vinhos colecionáveis. Quanto mais antigo o sheng pu-erh, mais valorizado. Sheng pu-erh tem gosto de chá verde.
Shu pu-erh apareceu não há muito tempo na classificação chinesa de chás - por volta dos anos setenta do século XX. Surgiu em conexão com o desejo dos fabricantes de acelerar o processo de fermentação natural do chá. As folhas de chá são recolhidas em grandes pilhas, no centro das quais é fornecido vapor a alta pressão, que as hidrata e aquece. Após esse processamento, as folhas de chá são secas e prensadas (em alguns casos, o pu-erh maduro também pode ser feito solto). Shu pu-erh tem uma cor rica e escura e um sabor característico de terra com um toque de assado que não pode ser confundido com nada.
Apesar das diferentes tecnologias de preparação, as propriedades e efeitos da bebida acabada são quase idênticos. A saturação e o sabor da infusão dependem de um grande número de fatores, a diferença nas tecnologias de cozimento é apenas um deles. Esses tipos de pu-erh diferem significativamente em preço, uma vez que sheng pu-erh, que foi amadurecido em condições naturais por muitos anos, geralmente custa significativamente mais.
Como escolher pu-erh?
É impossível recomendar inequivocamente qualquer tipo particular de pu-erh, uma vez que dentro de cada grupo existem dezenas de variedades de pu-erh, cujo sabor pode mudar significativamente dependendo do método de preparação. É melhor experimentar tantas variedades quanto possível. Muitos clubes de chá oferecem essa oportunidade.
Ao escolher pu-erh, guie-se por seu cheiro e embalagem. O aroma do pu-erh deve ser perceptivelmente "semelhante ao chá", notas amadeiradas ou frutadas podem ser misturadas com este cheiro, mas em nenhum caso deve haver qualquer mofo ou bolor. A embalagem sheng pu-erh (especialmente se tiver envelhecido por muitos anos) pode parecer esfarrapada, o que é normal para uma folha de papel de seda que embrulha um briquete de chá.
