Casos de venda de mel de baixa qualidade são frequentes. O mel verde e velho, fermentado ou com adição de impurezas como sucos, água, xarope de milho ou xarope de amido, se enquadra na definição de mel de baixa qualidade.
Se você virar a colher retirada do recipiente, o verdadeiro mel maduro será enrolado em dobras como uma fita e fluirá para baixo em fios contínuos. Quando é despejado em potes, deposita-se em uma lâmina, e um litro de mel maduro pesa quase 1,5 kg. O mel verde contém muita água e, portanto, escorre facilmente de uma colher. O mesmo aspecto e mel, diluído em água ou obtido artificialmente em uma centrífuga a partir de favos de mel não selados. Mel azedo ou uma pessoa começando a azedar se comportarão da mesma maneira.
Se não falamos do mel de castanha ou do mel de acácia branca, que podem permanecer no estado líquido durante um ano inteiro, então no outono esta útil iguaria, em regra, cristaliza-se. Mas é impossível focar apenas nesse fator, já que o mel de abelhas alimentadas com calda de açúcar também é cristalizado. Mas não haverá nenhum benefício para o corpo com este produto. Uma pessoa experiente será capaz de distinguir cristais de mel de açúcar, uma vez que são mais duros e maiores, e quanto mais sacarose contêm, mais grossos são. O mel maduro de qualidade nunca forma espuma. A espuma significa o início da fermentação e a imaturidade do produto. Abelhas mortas, cera e pedaços de grama flutuando na substância não significam 100% de naturalidade do produto e de sua qualidade.
Freqüentemente, vendedores inescrupulosos adicionam todos esses itens estranhos de propósito para fazer o mel parecer mais natural para pessoas desinformadas.
Não deve haver delaminação em um recipiente com mel, já que a semolina e o melaço costumam ser colocados no fundo, despejando o mel apenas por cima. As impurezas, se houver, são fáceis de identificar, mesmo em casa. O mel deve ser diluído em água destilada em proporções iguais, bem misturado e diluído com álcool puro, sendo 2 partes da mistura para 10 partes de álcool. A mistura é agitada vigorosamente novamente. Se o mel contiver melada, a solução ficará turva; além disso, se o teor de melada exceder 25%, aparecerá um sedimento.
O teor de xarope de açúcar no mel é determinado pela adição de uma solução de lápis-lazúli a 5-10%; se não houver sedimento, isso significa a pureza do produto. A quantidade de amido e melaço degradam muito a qualidade do mel, e sua presença pode ser determinada pela adição de iodo à mistura de mel e água destilada. Se houver amido na mistura, ela ficará azul imediatamente. Para densidade, giz também é adicionado ao mel, isso pode ser determinado adicionando vinagre.
Basta derramar vinagre no mel e, se houver impurezas calcárias nele, elas vão chiar e espumar.
Para dar uma aparência atraente, o mel comprado é aquecido a altas temperaturas, o que o torna completamente morto por dentro. Todas as substâncias úteis evaporam após o tratamento térmico e, em vez de mel, é oferecida glicose quase pura. Portanto, é impossível adicionar mel natural ao chá quente, acima de 37 ° C, os benefícios serão apenas do chá com açúcar. O mel fervido é totalmente transparente, parece âmbar e brilha intensamente. Acima de tudo, a confiança é gerada pelo mel, lacrado em favos, pois é impossível falsificá-los. Mas, mesmo lá, pode ser um produto de xarope de açúcar dado às abelhas. É melhor comprar mel diretamente do apiário ou de apicultores familiares. Na hora de escolher no mercado, é necessário exigir um certificado de qualidade do mel.
