Por milhares de anos, as pessoas plantaram grãos, moendo-os para fazer farinha, assando pão. E este produto tornou-se não apenas a base, mas também um símbolo da vida humana. Mesmo no sentido tradicional, a base da segurança alimentar é a quantidade de grãos e, consequentemente, a farinha.
A base da vida
Não importa o quanto os cientistas lutem, eles não podem dizer com certeza absoluta que resolveram o mistério da origem dos cereais comestíveis. Logicamente, se os ancestrais do mesmo trigo ou cevada existiam na antiguidade, eles devem crescer em algum lugar até hoje. Mas, infelizmente, a terra misteriosa, onde o pão e outros alimentos realmente começaram, nunca foi encontrada.
Resta apenas acreditar que os antigos produtores de grãos foram, entre outras coisas, engenheiros genéticos gênios que conseguiram criar uma cultura dificilmente viável a partir de cereais silvestres, mas também espalhar por todo o mundo. Atualmente, só podemos falar com segurança sobre os ancestrais selvagens do milho, três espécies encontradas no continente americano.
Segredos do pão
Como o pão acabado de cozer pode ser saboroso e aromático! Simplesmente não é tão fácil de conseguir. Muitos povos antigos preservaram as tradições da culinária sem fogo. Economizando tempo e combustível, muitos povos, tendo recebido o grão, primeiro o torraram e só depois o moeram. Conforme a necessidade, a farinha já tratada termicamente era despejada com água ou leite e assim era comida.
A etapa seguinte no desenvolvimento da cozinha foi a preparação de tortilhas com farinha grossa, mas o pão de verdade ainda estava longe e a qualidade da farinha acabou sendo o principal problema.
Farinha excelente é a chave para o sucesso de um padeiro. Os indicadores de qualidade da farinha são determinados por dois métodos, de acordo com critérios diferentes. O primeiro e principal método é o organoléptico, que determina as características principais - a cor, o sabor e o cheiro da farinha.
A luz do dia dispersa e vários padrões de cores são usados para determinar a cor. Para uma determinação mais precisa, dispositivos especiais são usados - colorímetros.
O sabor é determinado por um provador especialista. A farinha de qualidade deve ser adocicada. O sabor doce indica que a farinha foi feita com grãos germinados. Um gosto amargo indica que há uma mistura de absinto ou farinha estragada.
A farinha de boa qualidade tem um cheiro agradável e sutil. Para sentir, é necessário aquecer um pouco de farinha nas palmas das mãos. Odor estranho ou bolorento não é permitido!
Além das propriedades organolépticas, o laboratório realiza pesquisas sobre a qualidade da moagem, determina o teor de umidade, acidez, teor de glúten e sua qualidade, bem como a presença de impurezas mecânicas.
Deve-se lembrar que a presença de resíduos de casca e farelo na farinha reduz muito seu teor, mas ao mesmo tempo aumenta seu valor nutricional.
