A qualidade do leite é determinada pelos seguintes indicadores: sabor, cor, cheiro, presença de impurezas, conservantes, gorduras vegetais. Leite de alta qualidade deve estar em conformidade com os parâmetros de GOST 13277-79.
O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. A qualidade do leite nas prateleiras das lojas é regulamentada pela GOST 13277-79, e o exame do produto é realizado em condições de laboratório para parâmetros organolépticos e físico-químicos. Porém, mesmo em casa, o comprador pode verificar se adquiriu um produto de qualidade.
Como verificar os indicadores de qualidade do leite
Os indicadores de qualidade organoléptica incluem a aparência, o sabor e o cheiro do produto. O leite fresco não diluído tem um sabor rico e delicado e um aroma leitoso pronunciado. O leite não deve ser amargo, azedo ou salgado - isso indica que o produto está estragado ou obtido de um animal doente. Um cheiro de queimado é inaceitável, pois significa uma violação do regime de temperatura durante o processamento do leite.
A trapaça mais comum na venda de leite caseiro é a diluição em água. Não é tão difícil identificá-lo: basta colocar uma gota de leite em alguma superfície e observar. O leite não diluído mantém sua forma bem, para que a gota não se espalhe por muito tempo.
O leite desnatado diluído tem um sabor aguado e uma tonalidade azulada. Se não for possível determinar a integridade do leite a olho nu, pode-se usar um densímetro: a densidade do produto deve ser de pelo menos 1,027 g / cc.
Como várias impurezas, conservantes e gorduras vegetais afetam a qualidade do leite?
A presença de impurezas certamente degradará a qualidade do produto. Aditivos como farinha, limão, giz, gesso, ácido bórico e ácido salicílico podem ser usados para esconder imperfeições do leite e aumentar sua vida útil.
A presença de amido e farinha pode ser identificada pelo sabor característico da farinha. Os ácidos são detectados usando um teste de tornassol, que fica vermelho em um ambiente ácido. Para saber mais sobre a presença de cal, refrigerante ou giz no leite, você pode usar uma solução de ácido cítrico. O ácido é derramado em papel embebido em leite e a reação é monitorada. O assobio e a formação de bolhas sugerem que não foi isento de impurezas.
Leite com alto teor de gordura deve ser escolhido com cuidado especial. Muitos fabricantes sem escrúpulos usam gorduras vegetais para aumentar o teor de gordura, e não creme, como deveria ser de acordo com GOST. Infelizmente, a presença de suplementos de ervas só pode ser determinada em laboratório, portanto, ao comprar leite gordo, você terá que confiar na reputação do fabricante.
