O amido é um carboidrato complexo produzido nas plantas quando expostas à luz solar. É necessário para o corpo para a formação de energia, tecidos e músculos e para o funcionamento normal do cérebro. É por isso que os alimentos ricos em amido devem ser incluídos na dieta periodicamente. Entre eles, os vegetais são especialmente úteis.
Vegetais ricos em amido
O amido é encontrado em todos os vegetais de raiz. Acredita-se que a maior parte dessa substância esteja nas batatas. No entanto, isso está longe de ser o caso - este produto contém apenas 16 a 18% de amido. Em batatas fritas e chips de batata, a quantidade de amido aumenta significativamente. Mas em purê de batata e batata cozida, é de apenas 11-14%.
No entanto, falando francamente, as batatas são cada vez mais classificadas não como vegetais, mas como cereais. O mesmo vale para as leguminosas, que algumas ocupam entre os vegetais, enquanto outras - entre as leguminosas. Em qualquer caso, a quantidade de amido neles pode chegar a 44%. Os vegetais ricos em amido também incluem couve-flor, alcachofra de Jerusalém, batata-doce e abóbora. Esta substância é encontrada nas raízes das ervas: aipo, salsa, raiz-forte. E, claro, há amido em rabanetes e rutabagas.
De acordo com as regras de nutrição separada, os alimentos ricos em amido combinam bem uns com os outros, assim como os vegetais sem amido. Também é útil usá-los junto com as gorduras, que ajudam o amido a ser melhor absorvido pelo organismo. Mas é proibido comer vegetais amiláceos juntamente com produtos proteicos, uma vez que um ambiente ácido é necessário para a decomposição dos primeiros no estômago e um meio alcalino é necessário para a decomposição dos últimos.
Legumes moderadamente amiláceos
Os vegetais com amido moderado incluem beterraba, cenoura, abóbora, abobrinha, nabo e berinjela. O teor de amido neles raramente chega a 2%. No entanto, beterraba e cenoura são proibidas em alimentos para diabetes mellitus, excluindo-se o consumo de um produto com alto teor de açúcares e carboidratos. E abobrinha, abóbora e berinjela são consideradas uma das hortaliças de menor teor calórico, além de conterem muita fibra, o que tem um efeito benéfico no processo de digestão.
Legumes sem amido
Em todos os outros vegetais, não há amido algum ou está presente em quantidades mínimas. Entre eles: pepinos, tomates, diferentes tipos de cebola, pimentão, feijão verde, couve branca, couve de Bruxelas e brócolis, aspargos e alcachofras. É costume incluir todas as verduras como vegetais sem amido: salsa, coentro, rúcula, endro, azeda, a parte verde do aipo, todos os tipos de alface.
Esses produtos podem ser consumidos com segurança entre si, com vegetais ricos em amido e até mesmo com alimentos proteicos. Esses vegetais são excelentes acompanhamentos para carnes e peixes. Mas é melhor comê-los crus - então mais vitaminas e microelementos, nos quais esses alimentos são ricos, entrarão no corpo.
