Como você sabe, cozinhar um shish kebab corretamente é uma arte. E inclui não só a capacidade de assar bem a carne, mas também de mariná-la corretamente. Tanto o sabor como o aroma do prato acabado dependem de uma marinada devidamente preparada, pelo que é necessário conhecer os princípios básicos da sua preparação.
Mesmo um dono de kebab experiente não será capaz de assar carne deliciosamente se ela tiver sido marinada de maneira inadequada. Apesar de haver muitas opções para marinar a carne de porco, nem todos podem fazê-lo com competência. No entanto, depois de estudar algumas regras básicas, você pode se tornar um guru em questões de marinar a carne.
Se você voltar à história da origem de um prato como o churrasco, pode se surpreender muito, pois inicialmente a carne não era marinada. Apenas carne fresca de gado recém-abatido era posta na brasa, conferindo seu sabor. Conseqüentemente, o objetivo da marinada da carne é tentar restaurá-la às qualidades de uma sala de vapor: expandir as fibras, devolver a umidade e um cheiro agradável e remover os produtos formados durante a decomposição. Isso é feito com a ajuda de um ácido de origem natural, é ele que determina a base para a futura marinada, estabelece a base para a criação de um bouquet de sabores e aromas. Existem muitas opções para o ácido decapante. Em primeiro lugar, são usados sucos de vegetais e frutas, combinados com ervas e outras especiarias. Tomate, suco de limão e purê de kiwi são bem adequados como base para espetadas. Produtos lácteos fermentados também são uma base comum para a marinada: kefir, creme de leite, koumiss. Em alguns casos, o ácido carbônico é usado - uma água mineral comum.
Kiwi é ótimo para uma decapagem rápida graças à ação suave do ácido frutado. É o suficiente para esmagar um kiwi grande por quilo de carne e, após 30-40 minutos, o kebab pode ser frito.
Quando o assunto é temperos e temperos, seu conjunto é feito exclusivamente para o amador. Não é difícil escolher especiarias para a marinada: é de 3 a 5 ervas, cujo cheiro será agradável ao consumidor pessoalmente. Você não deve tentar imaginar que cheiro esta erva vai dar à carne, mesmo assim não vai funcionar. O principal é que o cheiro de grama não é nojento, dá vontade de inalar novamente. No conjunto de especiarias sempre existe uma base - uma erva de cheiro pouco pronunciado, como a salsa ou a salva. Duas ou mais outras ervas com um cheiro mais intenso são adicionadas a ela - coentro, manjerona, cominho, manjericão em diferentes proporções. A mistura acabada ou o ramo de ervas devem ser cheirados bem, certificando-se de que nada cause desconforto. As principais especiarias utilizadas para a marinada, na maioria dos casos, incluem cravo, mostarda, pimenta moída e folhas de louro. Normalmente, cerca de uma colher de sopa da mistura de especiarias moída é adicionada por quilograma de carne.
O sal não é adicionado à marinada, caso contrário a carne perderá muito suco. Você pode salgar o kebab 10 minutos antes de amarrá-lo em espetos. Existe um tipo especial de kebab, que é polvilhado com sal fino durante a fritura.
Com relação ao álcool, nenhuma resposta final pode ser dada. Se a carne não tiver sido congelada, o álcool inibirá a perda de suco e adicionará sabor extra. Do álcool forte, adicione algumas colheres de sopa de uísque ou conhaque à marinada. Também existem métodos conhecidos de marinar a carne de porco na cerveja e no vinho, que devem ser adicionados um pouco mais - cerca de 35 gramas por quilo de carne. Você não deve usar maionese ou curativos comprados em lojas, eles secam o kebab. É muito melhor adicionar maionese à marinada 15-20 minutos antes de amarrar a carne em espetos. Isso também tornará a marinada mais espessa, facilitando o despejo da carne sobre o carvão.
