Os pratos com lulas são ricos em proteínas, baixos em calorias e fáceis de digerir. Uma das opções populares é o macarrão de lula, complementado com molho cremoso ou de tomate. Outros frutos do mar, vegetais, ervas, cogumelos ou especiarias ajudam a diversificar o sabor.
Lulas na culinária: vantagens e características da culinária
A lula é um dos tipos de frutos do mar mais baratos. Eles são relativamente baratos, fáceis de processar e combinam bem com uma grande variedade de ingredientes. O conteúdo calórico do produto é baixo, enquanto as lulas contêm muitas substâncias úteis: iodo, potássio, fósforo, aminoácidos valiosos. Uma vantagem adicional é uma grande quantidade de proteína e um mínimo de gordura. Esta composição torna os frutos do mar ideais para bebês e alimentos diet. No entanto, cozinhar lulas não é saboroso para todos: este produto requer uma abordagem especial.
As lulas são comercializadas refrigeradas e congeladas, em carcaças inteiras (com casca ou já preparadas para cozinhar), tiras e rodelas. Fazem parte de coquetéis de frutos do mar prontos, mas é muito mais lucrativo e cômodo comprar um monoproduto e fazer misturas a seu gosto.
No momento da compra, certifique-se de que as lulas estão frescas, não foram recongeladas e foram armazenadas em condições adequadas. As carcaças devem cheirar bem, manter a forma e estar livres de manchas e danos. Se você comprar lulas frescas congeladas em uma embalagem, é importante verificar sua integridade e o prazo de validade do produto.
Para os cozinheiros novatos, é melhor cozinhar as lulas já descascadas e preparadas, inteiras ou picadas. Se as carcaças não descascadas forem compradas, elas precisam ser colocadas em água fervente por 1-2 minutos, após o qual a casca roxo-azulada é facilmente removida, expondo a delicada polpa branca e deslumbrante. Uma placa quitinosa deve ser removida da carcaça. Para que as lulas não adquiram uma desagradável consistência borrachuda, elas são cozidas rapidamente, não se pode expor demais os frutos do mar ao fogo. Esta propriedade torna a lula indispensável na cozinha italiana, que prefere pratos frescos, leves e de confeção rápida.
Macarrão com lula ao molho cremoso: uma versão clássica
Ingredientes:
- 300 g de lulas peladas (carcaças descascadas);
- 300 g de espaguete;
- 250 ml de creme;
- algumas penas de cebolinha;
- alho seco a gosto;
- azeite;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Se as lulas foram adquiridas congeladas, mova-as para o compartimento inferior da geladeira com antecedência para descongelamento lento. Os frutos do mar atingirão a condição desejada em temperatura ambiente. Lave as carcaças com água corrente, seque com papel-toalha e corte em tiras estreitas. Não é necessário picar os frutos do mar muito finos, pois durante o cozimento eles diminuem muito de tamanho.
Numa frigideira aqueça o azeite, mexendo de vez em quando, frite as lulas durante 2 minutos. Adicione o alho seco, tempere com sal e pimenta. Mexa novamente, despeje o creme de leite, cozinhe a mistura por cerca de 5 minutos sem fechar a tampa.
Ferva o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. O tempo exato de cozimento depende do tipo de massa e está indicado na embalagem. Para espaguete, você não precisa de mais do que 4-5 minutos. Jogue a pasta em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Coloque o espaguete em uma frigideira com as lulas no creme, misture bem.
Tampe a panela, reduza o fogo e deixe por 6-7 minutos. Durante esse tempo, o espaguete absorverá parcialmente o creme e o próprio molho ficará mais espesso e terá um sabor rico. Arrume o prato pronto em pratos aquecidos, enfeite cada porção com cebolas verdes picadas. Se desejar, o espaguete pode ser polvilhado com flocos de páprica ou decorado com salsa. Sirva imediatamente.
Ninhos de vegetais e lulas: cozimento passo a passo
As lulas ficam ainda mais saudáveis quando combinadas com vegetais: tomates frescos, pimentões, cenouras e cebolas. O prato acaba por ser leve e farto, é perfeito para um jantar em família. A partir do número especificado de produtos, são obtidas 2 porções completas.
Ingredientes:
- Ninhos para massa de 100 g;
- 200 g de lula;
- 1 pimentão grande (vermelho ou amarelo);
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 cenoura doce suculenta de tamanho médio;
- 1 tomate carnudo grande;
- 1 colher de chá ketchup quente;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- sal;
- pimenta em flocos;
- óleo vegetal refinado para fritar.
Retire a casca dos tomates, descasque as cenouras e cebolas, retire as sementes do pimentão. Corte os tomates em cubos e o resto dos vegetais em tiras. Descongele os anéis de lula e divida em segmentos.
Pique o alho e misture com os flocos de pimenta. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, mexendo de vez em quando, frite rapidamente o alho. Adicione a lula, cozinhe todos juntos por 5 minutos. Adicione os vegetais, mexa, frite, sem tampa. Adicione o ketchup e o molho de soja e frite por mais alguns minutos.
Ferva os ninhos de macarrão em água salgada. Jogue em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Disponha a massa em pratos aquecidos, regue com o molho e sirva.
Tagliatteli com lula ao molho de tomate: receita passo a passo
Os tomates frescos enriquecem o molho, conferem-lhe uma cor atraente e um agradável sabor azedo. Ervas picantes e alho complementam a variedade. É aconselhável usar tomates carnudos de variedades tardias, perfumados e de cores vivas, com eles o molho ficará mais saboroso e bonito. Se não houver tomates frescos, eles podem ser substituídos por tomates em lata em seu próprio suco.
Ingredientes:
- 500 g de tagliatteli;
- 700 g de anéis de lula descascados;
- 3 dentes de alho;
- 1 pimenta pequena;
- 7 tomates carnudos maduros;
- 1 copo de vinho branco seco;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- sal;
- um monte de salsa fresca;
- azeite para fritar.
Ferva o tagliatteli em água com sal até ficar meio cozido. Jogue em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Escalde os anéis de lula em água fervente por um minuto.
Descasque o alho, corte em pedaços grandes. Numa frigideira funda, aqueça o azeite, frite o alho mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira. Adicione pimenta, previamente descascada das sementes e corte em rodelas finas. Corte os tomates, coloque em água fervente por alguns minutos, retire a casca, pique a polpa. Coloque os tomates em uma frigideira, mexendo de vez em quando, e frite por mais 3-5 minutos em fogo médio.
Despeje o vinho na panela, cozinhe o molho por mais 5-7 minutos para que o volume do líquido diminua. Coloque as lulas, acrescente a salsinha picada após 3 minutos e desligue o fogo. Coloque o tagliatteli cozido no molho, mexa, deixe repousar alguns minutos sob a tampa e coloque em pratos aquecidos. Polvilhe cada porção com pimenta do reino moída na hora e decore com um raminho de salsa. O melhor acompanhamento do prato será uma taça de vinho branco gelado.
Fusilli com lula ao molho rosa: rápido e saboroso
O segredo do molho de rosas é simples - é uma mistura de pasta de tomate e creme. Substituir o creme por leite ajudará a reduzir o número de calorias; em vez de extrato de tomate concentrado, você pode usar suco de tomate, feito em casa ou comprado. As proporções dos ingredientes podem ser variadas a gosto. De acordo com esta receita, você pode cozinhar outros molhos: com camarão, mexilhões, osiminogi.
Ingredientes:
- 400 g de fusilli;
- 1 xícara de leite ou creme desnatado
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate grossa (ou 0,75 xícaras de suco de tomate);
- 300 g de lula congelada;
- 1 colher de chá farinha de trigo;
- 1 cebola pequena;
- 2 dentes de alho;
- uma mistura de ervas secas (manjericão, salsa, tomilho, orégano);
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- óleo vegetal para fritar.
Descongele as lulas, ferva o fusilli em água com sal e coloque numa peneira. Aqueça o óleo vegetal, frite a cebola picada e o alho picado. Coloque as lulas, misture. Após 5 minutos, despeje o leite na panela, adicione a pasta de tomate e as ervas secas. Cozinhe por todos os 7 minutos sem fechar a tampa.
Para engrossar o molho, acrescente farinha, misture bem. Coloque o fusilli em uma frigideira, tampe e deixe por alguns minutos. Sirva em pratos aquecidos, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
