Braga está instalado na Rússia desde tempos imemoriais. Não muito tempo atrás, era quase a bebida alcoólica mais popular consumida na ausência de álcool. Para a produção deste último, podia-se obter uma verdadeira pena penal, mas o que resta - para o processo, mesmo para a descoberta de uma aguardente não utilizada ainda em casa, o início do processo estava praticamente garantido. Braga é um assunto diferente. Ela também, é claro, não era bem-vinda, mas mesmo assim a tratavam com mais tolerância. A matéria-prima para o mosto pode ser o grão, principalmente o excedente, que fica no inverno. Usamos purê e um mais simples, com açúcar e fermento. Em alguns casos, foi usado congestionamento.
É necessário
- - Geléia;
- - fermento de padeiro comprimido;
- - nascente, poço ou água engarrafada;
- - açúcar;
- - recipiente para cerveja caseira;
- - recipientes para mosto;
- - colheres.
Instruções
Passo 1
Prepare os ingredientes necessários. Pode haver muitas variações, para uma bebida tradicional existem três delas: água, fermento e geléia. Ao contrário da crença popular, nem a sua qualidade, nem os frutos ou bagas com que é fermentado, nem o tempo que ficou na despensa ou adega, não alteram o sabor do puré. Para o sabor, apenas uma coisa é importante: a quantidade de açúcar que foi usada para cozinhá-lo. O mesmo não pode ser dito sobre a tecnologia. O braga de diferentes tipos de frutos e bagas exige uma abordagem diferente, caso contrário o processo de fermentação (é a partir dele que o braga tirou o nome) pode não correr como pretende.
Passo 2
Ao escolher a água, também aborde o assunto com responsabilidade. Se houver impurezas nela, você não poderá obter uma bebida de alta qualidade dessa água. Mas mesmo a água fervida ou destilada nem sempre tem o efeito certo na fermentação. A melhor opção é primavera, poço ou, em casos extremos, engarrafado. Normalmente a água engarrafada é extraída de poços profundos, passa por uma purificação natural em várias etapas e é considerada ainda melhor do que a água de nascente. Outra coisa é que muitas vezes essa água é mineralizada, o conteúdo de quaisquer substâncias químicas nela pode ser aumentado, o que, por sua vez, pode afetar a mistura.
etapa 3
Prefira fermento de padeiro comprimido. Seco, comprovado em panificação, provavelmente não funcionará para seus propósitos. Em média, a força de uma bebida preparada com fermento de padeiro oscila ao nível de 10-12 por cento. Se você quiser mais forte - use levedura alcoólica. Não são vendidos em lojas de varejo comuns, mas nas condições da Internet desenvolvida e no indiscutível interesse de um público mais ou menos amplo no tema da produção doméstica de bebidas alcoólicas, não deve ser difícil encontrar levedura alcoólica. Se você deseja obter purê de geléia fermentada, cozida de acordo com todas as regras, tente obter fermento para vinho. São os que melhor combinam com a base da sua futura bebida - bagas e frutos com os quais foi feita esta compota. Mesmo assim, é mais fácil comprar fermento de padeiro. Devem ser ingeridos na quantidade de cem gramas para cada litro de geléia doce e quatro litros de água.
Passo 4
Encontre recipientes e utensílios para o purê. Tudo deve ser bem enxaguado com água quente, se possível - até mesmo encharcado com água fervente (é claro, se o material permitir a exposição a essas altas temperaturas). Em seguida, seque-o não menos completamente. O ideal é iniciar o processo propriamente dito apenas no dia seguinte, permitindo que a chamada “secagem natural” alinhe os pratos ao estado pretendido. O recipiente para a lavagem deve ser feito de materiais que não corroam. Quanto ao volume, escolha um que seja 30-40 por cento maior do que o volume da bebida. Em primeiro lugar, durante a fermentação, os frutos e bagas da compota irão inevitavelmente crescer com uma "tampa" e, em segundo lugar, a levedura, em crescimento, emite dióxido de carbono, o que também contribui para elevar o limite superior da bebida. Um ponto importante: ao usar recipientes de plástico (especialmente para barris), certifique-se de que eles estejam rotulados como "destinados à alimentação". Caso contrário, para um bom negócio, escolha um recipiente diferente.
Etapa 5
Faça um purê rápido. Para este efeito, é adequado compotas feitas de frutas doces, por exemplo, maçãs, peras, groselhas pretas, etc. Aqueça a água a 35 graus, despeje um pouco e dissolva o fermento. Misture com o resto da água, acrescente a geléia. Não existem proporções exatas, mas é desejável que a concentração de açúcar na água seja a mais alta possível. Se a geléia não for muito doce, é melhor adicionar mais açúcar para um purê mais robusto. Coloque o recipiente com a bebida perto da bateria, esta é a opção mais fácil, só é importante virá-lo a cada 4-5 horas para que o fermento cresça mais uniformemente. A temperatura dentro do recipiente deve ser de 25-30 graus. Tanto um aumento quanto uma diminuição não terão o melhor efeito na lavagem final. Uma maneira mais difícil, mas segura, de garantir um aquecimento uniforme é colocar fita adesiva no aquecedor do aquário. É especialmente bom se ele tiver a capacidade de ajustar a temperatura (às vezes eles só podem aquecer até certos graus, não o fato de que isso vai servir para você). Puxe uma luva de borracha sobre o recipiente com a bebida - é uma espécie de indicador, então você vai monitorar a conclusão da formação do gás. Ou use um selo d'água. Após 3-4 dias, o mosto já pode ser completamente filtrado e destilado (opcionalmente, use como está, se desejar um sabor específico).
Etapa 6
Experimente preparar previamente o fermento. Este é um purê lento, requer um pouco mais de paciência, porque por 2-3 dias você só terá que amadurecer a preparação do fermento. Para ela, retire toda a geléia dos potes. Adicione uma quantidade igual de água por peso e a porção de fermento fornecida para o volume total do purê. Se os processos de fermentação já começaram na geléia, a natureza fez parte do trabalho por você. Caso contrário, a tarefa de iniciar esses processos é exatamente o que você enfrenta neste estágio. Transfira a mistura para um recipiente (pode ser uma panela esmaltada, um recipiente de plástico, uma jarra de vidro, com pelo menos o dobro do volume da peça). É muito importante manter a mesma temperatura em 30-32 graus por alguns dias. Muito em breve, o mosto do mash começará a borbulhar, chiar e exalar um cheiro característico de fermentado. No entanto, esse processo não é infinito. Apenas no final do segundo dia, ele diminuirá. É hora de colocar essa mistura no recipiente do purê (garrafa, cilindro, barril) e adicionar toda a água destinada à futura bebida. Deve vagar por cerca de 5-6 dias, após o qual estará tecnicamente pronto. Mas os amantes de bebidas caseiras puras de alta qualidade também são recomendados para superar a lenta purificação.
