As preparações doces são parte integrante da temporada de verão. Ajudam a preservar não só o sabor da fruta, mas também permitem desfrutar de compotas aromáticas ou compotas durante todo o ano. As receitas para o preparo de preparações de frutas diferem entre si não apenas no método de tratamento térmico, mas também no próprio processo tecnológico.
A geléia tem um gosto e uma aparência diferente da geléia. É uma massa gelatinosa, homogênea e bastante espessa, cozida em apenas uma etapa e retém todas as propriedades e substâncias valiosas.
Geléia de maçã e pêssego
Para cozinhar você precisará de:
- maçãs - 1 kg;
- pêssegos - 1 kg;
- ácido cítrico - 1-2 g.
- açúcar - 1, 2 kg;
- água - 2 colheres de sopa.
As maçãs lavadas devem ser cortadas ao meio, o pecíolo com o miolo e as sementes cortados e, a seguir, cortado em pedaços menores. Os pêssegos também precisam ser enxaguados, descascados e sem caroço, e depois cortados em fatias. Frutas picadas devem ser despejadas com água e cozidas até ficarem macias.
Em seguida, adicione o açúcar à massa da fruta e misture. A geléia de maçã e pêssego deve ser cozida por 15-20 minutos, esse é o tempo que leva para deixar a fruta pronta. O ácido cítrico deve ser adicionado no final do cozimento. A geléia pronta deve ser selada em potes limpos e aquecidos.
Cozinhe a geléia em uma tigela em fogo baixo, mexendo a massa para evitar que queime. Você pode combinar frutas ou bagas para cozinhar este tipo de preparação, mas você deve levar estritamente em consideração a proporção da cor da fruta, sabor e conteúdo de substâncias de pectina nelas.
Geléia de ruibarbo
Ingredientes necessários:
- hastes de ruibarbo - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- uma decocção de ruibarbo - 1 ½ - 2 colheres de sopa.;
- ácido cítrico - 2 g.
A compota é preparada a partir de talos jovens, tenros e com baixo teor de fibras. Eles precisam ser selecionados, lavados e cortados em cubos de 1, 5-2 cm de comprimento. As fibras grossas dos pecíolos devem ser removidas com uma faca. Em seguida, você precisa ferver a água em uma panela de esmalte e escaldar os pedaços de ruibarbo em água fervente por um minuto. Além disso, o ruibarbo está sujeito a resfriamento. O restante do caldo será parcialmente utilizado para cozinhar a calda. Para isso, na proporção certa, é necessário colocar o açúcar no caldo e ferver a calda até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
Os talos de ruibarbo resfriados devem ser colocados em uma bacia, cobertos com calda e imediatamente colocados em fogo baixo. A geléia deve ser evaporada por mais 20-25 minutos. Em seguida, é necessário retirar a tigela do fogo e guardar a geléia por 8 a 10 horas, após o que você deve continuar o processo de cozimento até ficar macio, mexendo a geléia periodicamente. No final do cozimento, resta adicionar ácido cítrico. A geléia de ruibarbo pronta deve ser transferida para potes secos aquecidos e tampados com tampas.
Geléia mista
Para preparar este doce, você precisará de:
- peras - 3 kg;
- maçãs - 3 kg;
- pêssegos - 3 kg;
- açúcar - 2 kg.
A geléia (como as preparações doces anteriores) é melhor cozida em uma tigela. A fruta para cozinhar deve ser enxaguada, cortada em fatias, sem caroço e sem caroço. Descasque os pêssegos. Isso pode ser feito facilmente mergulhando a fruta em água fervente por alguns minutos. Como algumas variedades de maçãs demoram muito para cozinhar, é melhor cortá-las em tiras.
Todas as frutas devem ser dobradas em uma tigela, coberta com água, cobrindo completamente as frutas e o açúcar. Cozinhe até que a geleia fique espessa e fácil de ficar atrás das paredes da bacia.
A geléia quente deve ser despejada em potes secos preparados. Não cubra os frascos com tampas até que a superfície esteja coberta com uma película protetora.
