Samsa feita de massa folhada com vários recheios é um delicioso prato nacional uzbeque. Tradicionalmente, o samsa é feito em um tandoor, mas agora a maioria dos cozinheiros o leva ao forno. O clássico samsa usbeque começa com a preparação da massa. A massa folhada para samsa é a primeira e principal condição para obter um prato delicioso.
Preparação de massa
Os ingredientes para uma massa folhada clássica são os seguintes: leite - 250 ml, farinha - 0,5 kg, ovo - 1 peça, sal - 0,5 colher de sopa. colheres. A receita em si é bastante simples: deve-se misturar o leite, o ovo e o sal em um recipiente adequado, bater um pouco até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicionando gradualmente a farinha, você precisa amassar a massa dura de costume. Depois disso, você pode deixar a massa por 20-40 minutos "descansar" para que fique menos pegajosa e mais escamosa.
Preparando o recheio
Enquanto a massa "chega", é preciso preparar o recheio. A samsa uzbeque é tradicionalmente feita de cordeiro picado com a adição de cebola, sal e pimenta-do-reino. Em alguns casos, o cordeiro foi substituído por carne de vaca ou frango. No momento, o recheio mais popular para tortas desse tipo é a carne de frango (você também pode usar carne de porco barata). Quem não gosta de carne pode fazer samsa bastante clássico com abóbora ou tortas "à base de samsa" com repolho, cogumelos, queijo cottage, ervas e queijo.
Para a quantidade de massa disponível, é necessário levar 0,5 kg de carne, 2-3 cebolas (a quantidade de cebola depende da preferência do cozinheiro), sal e pimenta a gosto. Além disso, você pode adicionar vários temperos uzbeques (açafrão ou cominho), que dão à carne um sabor picante. Os pedaços de carne devem ser de tamanho médio (muito grandes não vão cozinhar no forno e pequenos não produzem caldo suficiente). Para adicionar suculência a cada samsa, você pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga durante o cozimento.
Fazendo tortas
A massa resultante deve ser enrolada em rolos e depois cortada em pequenos pedaços redondos, que são enrolados em círculos. Nos espaços em branco resultantes, você deve colocar o recheio com cuidado. A partir do círculo resultante com um recheio, você pode criar qualquer forma para o samsa que desejar: um triângulo, um hemisfério, etc. A forma de um triângulo é considerada historicamente correta. Para dar um tom dourado e uma aparência uzbeque autêntica, você pode revestir samsa com um ovo batido e polvilhar com sementes de gergelim. Em seguida, as tortas devem ser colocadas em um tandoor (ou forno comum) aquecido a uma temperatura de 200-230 ° C.
Samsa é assada por cerca de 40-50 minutos (se o recheio for de vaca ou cordeiro) e cerca de meia hora quando se faz tortas com frango, cogumelos ou outro recheio.
