Buglama é um prato popular do Azerbaijão. Traduzido, esse nome significa "vaporizado". Buglama é feito de cordeiro, esturjão ou outro peixe e vegetais.
Para preparar buglama com carne, você vai precisar de: 1 kg de cordeiro, 2 cebolas, 2-3 tomates, 2 pimentões, 5 tubérculos de batata, 1 ramo de salsa, pimenta vermelha moída (picante e doce), sal a gosto. Lave o borrego, descasque e corte em porções médias. Coloque a carne em um refratário. É aconselhável levar uma panela de ferro fundido, como é feito no Azerbaijão. Salgue o cordeiro, polvilhe com pimenta vermelha moída. Descasque a cebola e pique finamente, coloque sobre a carne. Lave os tomates, despeje sobre água fervente para facilitar a remoção da casca. Corte-os, os pedaços podem ter qualquer formato. Coloque-os na proa. Descasque os pimentões, corte em meias argolas. Coloque em cima dos tomates. Descasque as batatas, lave e corte em pedaços médios. Adicione ao resto da comida.
Opcionalmente, você pode adicionar feijão verde, repolho, berinjela, marmelo.
Se for usar berinjelas, elas devem ser descascadas e picadas e, em seguida, colocadas sobre uma camada de pimentão. Lave a salsa, sacuda a água, pique e disponha na última camada. Adicione 50 ml de água a uma tigela e coloque no fogo. Quando a água ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe o booglama sob a tampa por 45-60 minutos, sem necessidade de mexer. Se o prato for cozido com repolho, coloque por último as folhas dos vegetais. Sirva o booglama à mesa assim que estiver cozido.
Disponha a carne e os vegetais em pratos e regue com o caldo de cozimento.
Para fazer buglama de frango, você precisará de: frango médio, 3 cebolas, 1 colher de sopa. água, 600 g de tomate, 50 g de manteiga, 300 g de feijão verde, coentro, salsa, manjericão, endro, pimenta, sal a gosto. Corte o frango preparado em pedaços. Coloque-os em uma panela, acrescente a água e cozinhe até a metade. Despeje a água com sal sobre o feijão, de forma que mal cubra as vagens, e ferva-o até ficar metade cozido. Salgue as cebolas descascadas e picadas em óleo. Escalde os tomates, descasque e corte em rodelas. Misture o feijão, o frango, o tomate, a cebola refogada, acrescente o sal, as ervas picadas, a páprica e cozinhe tudo junto até ficar macio.
Buglama de peixe é preparado da seguinte maneira. Produtos: 1 kg de peixe (esturjão, cavala, pescada, linguado, salmão rosa, etc.), 2 tomates, 1 aipo, 1 pimentão, 1 talo de aipo, 1 limão, 50-60 g de manteiga, sal, pimenta preta moída, endro, salsa, folha de louro. Lave e limpe o peixe. Corte em porções. Tempere com sal e pimenta e coloque no fundo de uma panela de ferro fundido ou refratário. Lave e descasque os pimentões. Cortar em pedaços pequenos. Lave o aipo, pique, coloque por cima da pimenta. Adicione sal e especiarias. Coloque as verduras picadas e as rodelas de limão por cima dos vegetais. Corte a manteiga em pequenos cubos e espalhe uniformemente sobre o prato. Tampe bem a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
