Lagman é um prato incrível, tradicionalmente preparado nos países orientais. Receitas culinárias originais podem ser encontradas na culinária nacional uzbeque ou chinesa. O Uyghur lagman é considerado especialmente interessante, no qual o rabanete deve estar presente.
Alimentos necessários para fazer lagman uigur
Para preparar o lagman uigur, você precisará dos seguintes ingredientes: 350 g de farinha de trigo, 1 kg de cordeiro com osso, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, 1 pimenta vermelha picante, 2 cenouras, 4 pimentões, 2-3 tomate, 1 rabanete grande, salsa fresca ou endro, pimenta do reino, óleo vegetal, sal.
A gosto, você pode adicionar cardamomo, sementes de aipo, açafrão, coentro. É aconselhável usar rabanete verde na preparação do prato.
Preparação de massa
A preparação do lagman uigur não é muito diferente da receita comum. A principal dificuldade é tirar o macarrão, então a massa deve ser elástica o suficiente.
Em um recipiente raso, misture a farinha de trigo com uma pitada de sal e adicione um pouco de água. Eles começam a amassar a massa dura, adicionando água conforme necessário. Você precisa amassar a massa por tempo suficiente para que fique uniforme e elástica. Em seguida, cubra a massa com uma toalha e deixe por 1, 5-2 horas.
Passado o tempo, forma-se um bolo com a massa, que é untada com óleo vegetal dos dois lados e cortada em tiras de 3 cm de largura. Cada tira é enrolada alternadamente em espiral, coberta com uma película e deixada sozinha pela metade uma hora.
Pegue uma tira de massa com as mãos pela parte do meio e comece a puxá-la. Unte a massa com óleo vegetal e leve novamente para "descansar" por 15 minutos. Depois disso, as tiras são retiradas novamente. O resultado deve ser macarrão longo e fino o suficiente. É cuidadosamente transferido para um prato raso.
Fazendo o molho
A receita do lagman uigur envolve fazer um molho de carne farto. Em primeiro lugar, corte o carneiro em pequenos pedaços. As cebolas são cortadas em meias argolas finas, as cenouras e os rabanetes são cortados em tiras. Escalde os tomates com água fervente e descasque-os. Os tomates são cortados em 4 pedaços. Os pimentões são cortados em tiras.
O óleo vegetal é aquecido em um caldeirão, no qual o carneiro é frito. Quando a carne estiver bem dourada, coloque a cebola no caldeirão e continue a fritar os ingredientes por 15 minutos, mexendo sempre. Pimenta e cenoura búlgara são adicionadas ao caldeirão. Após 2 minutos, os tomates são enviados para os outros ingredientes. Os vegetais e a carne devem ser cozidos durante cerca de 7 minutos.
Uma cabeça inteira de alho e uma vagem de pimenta vermelha quente são colocadas no molho, um pouco de água fervida é adicionada ao caldeirão e o recipiente é bem fechado com uma tampa. Cozinhe o molho por 40 minutos em fogo baixo. Depois disso, adicione o rabanete ao prato e continue cozinhando por mais 10-15 minutos. É importante não estufar os legumes, pois eles devem triturar ligeiramente.
Ferva o macarrão em água fervente com sal até ficar cozido. Em seguida, a água é drenada. O macarrão é colocado em pratos repartidos e regado com molho de carne quente. O prato é decorado com ervas finamente picadas. Como o molho não é salgado, costuma-se servir o molho de soja com o lagman.
