Molho espesso de cogumelos é um ótimo complemento para vegetais, carnes, aves ou um molho de macarrão saudável. Com ele, qualquer comida fica requintada e um pouco francesa. Transforme sua cozinha em um pequeno restaurante europeu e faça creme de leite, tomate ou molho de cogumelo magro.
Molho de creme azedo com cogumelos
Ingredientes:
- 450 g de champignon ou cogumelos ostra;
- 1 cebola;
- 25 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
- 200 ml de creme de leite;
- 3/4 colher de chá sal;
- óleo vegetal.
Descasque e pique a cebola finamente. Lave e corte os cogumelos ou cogumelos ostra em rodelas pequenas. Frite apenas a cebola em óleo vegetal até dourar em fogo médio e frite com os cogumelos por 15 minutos. Pegue uma panela e coloque-a em uma placa adjacente. Derreta a manteiga, frite a farinha nela e transfira para os cogumelos fritos. Misture tudo e despeje 3 colheres de sopa. água quente. Após 2 minutos, despeje o creme de leite, leve o molho para ferver e retire imediatamente do fogo.
Molho de tomate com cogumelos
Ingredientes:
- 70 g de cogumelos porcini secos;
- 1 cebola;
- 400 g de tomate;
- 100 ml de vinho seco;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. Manjerona seca;
- 1 colher de chá cada sal e açúcar;
- azeite ou óleo vegetal.
Mergulhe os cogumelos secos em meio copo de água quente. Frite os cubos de cebola em azeite ou óleo vegetal em lume brando até ficarem prateados, depois amasse os dentes de alho numa prensa especial ou num ralador fino. Retire a pele dos tomates escaldando-os com água fervente. Amasse com uma colher e coloque na frigideira. Deixe a massa de tomate ficar homogênea, tempere com manjerona, açúcar e sal, acrescente a farinha e o vinho seco.
Despeje a infusão de cogumelos junto com os cogumelos inchados em uma panela para o resto do molho, ferva tudo, reduza a temperatura de cozimento ao mínimo e cozinhe o molho por cerca de 10 minutos.
Molho magro de cogumelos
Ingredientes:
- 500 g de cogumelos silvestres (podem ser congelados);
- 1 cenoura;
- 1 pimentão;
- 2 cebolas;
- 2 colheres de sopa. ketchup;
- 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
- 200 ml de água;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- 1 colher de chá sal para cozer cogumelos + uma pitada + 1/2 colher de chá;
- óleo vegetal.
Ferva os cogumelos fatiados em um litro de água com sal por 20 minutos. Retire o caule e as sementes do pimentão, corte em tiras e descasque os bulbos ao meio, rale bem as cenouras. Frite os vegetais em óleo vegetal até dourar, pimenta e sal com uma pitada.
Despeje os vegetais de cozimento com ketchup, polvilhe com farinha, misture bem e dilua com água quente com 1/2 colher de chá. sal. Coloque os cogumelos em uma peneira e misture o conteúdo da frigideira. Mexa tudo bem e retire do fogo após alguns minutos.
