Muitos se confundem com a palavra "carne". Afinal, a carne de um porco é chamada de porco, cordeiro - cordeiro e frango - frango. Então, por que a carne de vaca é chamada de boi? A resposta se origina na época da existência da Rússia e é capturada em dicionários etimológicos.
Origem etimológica da palavra "carne"
Na Rússia, o termo "carne" era usado para carne bovina. O dicionário etimológico de Semenov indica que "carne" vem da palavra eslava comum govedo, que significa "touro" ou "gado".
Por sua vez, a palavra govedo origina-se da raiz indo-européia gou, portanto, é muito consoante com palavras estrangeiras de mesmo significado. Esses incluem:
- govs (em indo-europeu);
- vaca (em inglês);
- kov (em armênio).
Além de uma interpretação detalhada, Dahl descreveu nos mínimos detalhes todas as partes da carne, da cabeça à garupa.
Todas essas palavras na tradução significam "vaca".
O dicionário explicativo de Dahl, bem como os dicionários etimológicos de Semenov e Krylov, interpretam a palavra "boi" da mesma maneira - touro, vaca, gado. No entanto, Dahl se concentra no touro, especificando que o adjetivo “boi” significa “tirado do touro”. Assim, a palavra "boi" é traduzida com mais precisão como "carne tirada do touro".
Carne: um vocabulário culinário
Sabe-se que antigamente a palavra "boi" significava a carne de um touro, já que se usava a vaca para obter leite. Não se comia carne de vaca, exceto nos momentos difíceis durante a fome.
Porém, a atual conjuntura econômica não permite a adesão a tal cultura alimentar. A carne de vaca é sistematicamente utilizada na alimentação, mas é chamada - como antes - a palavra "boi", embora fosse mais correto chamá-la de "boi". Na Rússia, a carne do gado (touros e vacas) não é separada por sexo, mas tem um nome comum - boi.
Carne de vaca ou boi na Europa Ocidental é considerada um produto de segunda categoria e raramente é usada.
Assim, esta palavra disfarça a real origem deste produto. Por sua vez, o termo "vitela" refere-se à carne jovem, que é de qualidade superior. Na culinária da Europa Ocidental, o termo "carne" não é usado. Para cozinhar pratos de carne, incluindo bifes fritos, eles usam carne de vitela ou de touro.
Dependendo da idade do animal, a carne bovina é classificada na culinária como:
- vitela leiteira - carne de bezerros jovens (2 semanas - 3 meses);
- carne jovem - 3 meses - 3 anos;
- carne - acima de 3 anos.
