Ukha é considerado um prato tradicional russo. Inicialmente, o ingrediente principal para fazer essa sopa não era apenas o peixe. Muitas fontes antigas, por exemplo, mencionam "orelha de ervilha", "orelha de frango" ou "orelha de carne". Antigamente, qualquer sopa era chamada de ukha.
História do nome
Existem muitas versões da origem do prato "orelha" e do seu nome. A maioria das fontes associa este conceito à antiga palavra russa "jus", que apareceu na Rússia graças aos países indo-asiáticos. Literalmente foi traduzido como "líquido". Gradualmente, "jus" foi se transformando em "jucha", daí o conhecido "ouvido".
Segundo outras fontes, o nome da sopa de peixe é traduzido como "sopa". Esta versão pode ser vista, por exemplo, no dicionário de Polikarpov, compilado em 1704. No século 16, a sopa de peixe era considerada um prato real. Ela só podia ser vista nas mesas das pessoas mais velhas.
Outra versão - o prato passou a ser chamado de ouvido graças aos ingredientes principais. Antigamente, uma sopa com este nome era preparada a partir de orelhas, leitões e rabos de porco.
Aos poucos, novos nomes para sopas começaram a aparecer, dependendo dos produtos utilizados. Mas a sopa de peixe manteve o nome, que costumava generalizar todos os primeiros pratos. Graças aos chefs franceses, a orelha foi amplamente transformada no século XIX. O conceito de "orelha" tornou-se independente, então eles pararam de chamá-lo de sopa de peixe ou sopa de peixe.
De acordo com o dicionário de V. Dahl, qualquer sopa, caldo ou guisado é chamado de sopa. Esse prato pode ser preparado com peixe ou carne.
Receita de sopa de peixe tradicional
Por muitos séculos, a receita da sopa de peixe permaneceu inalterada. Esta sopa foi preparada a partir de diversos tipos de peixes, que tiveram de ser previamente limpos e eviscerados. O caldo era preparado separadamente, para o qual eram utilizados os menores habitantes dos rios. Todos os ingredientes foram combinados em uma panela ou panela e, em seguida, foram adicionados limão, pimenta, ervas e um pouco de farinha. Várias fatias de pão foram colocadas em cada prato antes de servir.
Aos poucos, surgiram novas receitas de sopa de peixe. Além disso, eles foram inventados por residentes de diferentes regiões. Por exemplo, a sopa de peixe de Rostov era cozida com batatas, a população dos territórios do sul começou a adicionar pimentão vermelho e tomate à sopa de peixe. Os habitantes do território do norte da Rússia introduziram um ingrediente adicional como o leite. Durante o preparo da sopa de peixe em condições naturais, os pescadores começaram a adicionar uma pequena quantidade de vodka à sopa de peixe.
Ouvido na história mundial
Ukha é um prato popular não apenas entre os residentes russos. Por exemplo, na cozinha francesa existe a sopa de consomé, que é uma sopa leve de peixe feita com um mínimo de ingredientes. De acordo com as tradições da culinária russa, a espiga deve ser necessariamente espessa e rica. Além disso, para tornar a sopa ainda mais gorda, muitas vezes é adicionada manteiga.
Na cozinha ucraniana existe uma sopa cuja preparação não difere da sopa de peixe russa, mas chama-se "yushka". Na culinária croata, o prato também é conhecido como zhuha.
