O whisky é uma bebida alcoólica forte com sabor e aroma característicos. Existem muitas variedades de whisky, bem como diversas técnicas de fabricação.
Para a produção de uísque em diferentes países são tidos como base diferentes tipos de grãos. Na Escócia, o uísque é feito à base de cevada; na Irlanda, o centeio também é adicionado à cevada. Nos EUA e Canadá, o uísque é feito de milho, trigo.
A produção de uísque ocorre em várias etapas. Na primeira etapa, o malte é obtido a partir do grão. Este estágio está ausente na produção de uísque americano.
A cevada descascada é seca e embebida por 10 dias. Como resultado da embebição, o grão germina, o grão germinado é denominado malte. O malte é seco novamente usando fumaça quente na Escócia.
A fumaça é obtida da combustão de turfa ou carvão. Em outros países, a fumaça não é usada como método de secagem do malte. Portanto, o aroma turfoso de fumaça é uma característica da bebida escocesa.
O malte seco é triturado e derramado com água quente, permanecendo por 8-12 horas. O resultado é um mosto, no qual o fermento é adicionado após o resfriamento. Depois disso, o processo de fermentação ocorre por dois dias, durante os quais a temperatura do ar é mantida em cerca de 35 graus.
Após a fermentação, a bebida adquire um teor de cerca de 5%, depois segue pelo processo de destilação. Braga é destilado 2-3 vezes. Pela primeira vez, é obtido um líquido com um teor de álcool de até 30%, na segunda - cerca de 70%.
O resultado da segunda destilação é diluído em água para atingir a resistência ideal. O sabor do produto depende fortemente da forma do aparelho de destilação particular. Portanto, quando o dispositivo é substituído, sua cópia exata com todos os defeitos é reproduzida.
O último e mais importante passo na fabricação do uísque é o envelhecimento. Realiza-se em barricas de carvalho, onde o whisky escurece e ganha sabor adicional. O período mínimo de envelhecimento do uísque é de dois a três anos.
Existem whiskies que requerem envelhecimento por 10 ou mais anos, são variedades exclusivas e de coleção. Se você não fizer a exposição, obtém apenas álcool de cevada. Quanto mais tempo uma bebida passa em um barril de carvalho, mais óleos de fúsel a madeira irá absorver.
Antes do engarrafamento, o whisky é filtrado em membranas de papel, após o que é diluído em água mineral e engarrafado.
Faça a distinção entre whisky de single malte, malte e blended. O whisky de single malte é considerado o mais elitista, é feito exclusivamente de cevada germinada. O whisky misturado é uma mistura de álcoois à base de diferentes grãos.
