O famoso patê de fígado de pato, foie gras, um prato tradicional das províncias do sudoeste da França, não é possível cozinhar em casa - isso requer o fígado de um pato especialmente alimentado. No entanto, você pode preparar refeições gourmet à base de fígado de pato com os ingredientes disponíveis.
É necessário
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- Parfait de Fígado de Pato com Port Jelly
- Para parfait:
- 250 g de fígado de pato
- 250 ml de leite
- 250 g de manteiga
- 250 ml de creme
- sal
- Pimenta preta,
- 1/2 colher de chá de casca de laranja ralada
- 1 colher de chá de manjerona seca,
- 2 colheres de sopa de vinho do porto
- 1 ovo.
- Para geléia
- 200 ml de caldo de aves,
- 1 chalota
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de salsa picada e endro
- 3 placas de gelatina
- sal
- Pimenta-caiena,
- 65 ml de vinho do Porto.
- Patê de fígado de pato
- 1 kg de fígado de pato
- 1 chalota
- 100 ml de xerez
- manteiga
- pão
- pimenta caiena e pimenta branca
- sal
- Tomilho
- alho.
Instruções
Passo 1
Parfait de fígado de pato com geléia do porto Limpe o fígado das películas e do duto, mergulhe-o no leite. Depois de 2 horas, retire o fígado do leite, seque com papel toalha, bata no liquidificador e passe na peneira. Derreta a manteiga e as natas até obter uma consistência de purê. Adicione sal, pimenta, casca de laranja ralada, manjerona e porto ao fígado picado, em seguida, adicione o ovo e a manteiga, misture bem.
Passo 2
Coloque a massa resultante em uma forma oblonga e cubra-a. Aqueça o forno a 150 ° C, coloque a forma recheada em uma panela grande, despeje água fervente até o meio da forma e coloque a panela no forno quente. Cozinhe o parfait em banho-maria por cerca de 35-40 minutos, depois esfrie o parfait e leve à geladeira.
etapa 3
Prepare a geléia: Leve o caldo de aves para ferver, descasque as chalotas e corte em quartos, coloque no caldo com o restante dos temperos e leve ao fogo alto por 5 minutos. Mergulhe a gelatina em água fria por 10 minutos. Coe o caldo, tempere com sal e pimenta caiena, esprema bem a gelatina e dissolva no caldo quente. Adicione o caldo à gelatina, deixe esfriar e, sem deixar solidificar, despeje sobre o parfait pronto, coloque o prato pronto na geladeira.
Passo 4
Patê de Fígado de Pato Descasque as películas do Fígado de Pato, corte e frite em ghee durante 5 minutos de todos os lados. Retire o fígado do óleo e leve à geladeira. Pique as chalotas finamente, guarde a gordura restante até ficar macia, despeje sobre o xerez e cozinhe até que o líquido tenha evaporado completamente.
Etapa 5
Moa o fígado na batedeira junto com a manteiga e a cebola, tempere com sal, pimenta caiena e pimenta branca, tomilho e leve à geladeira. Corte o pão em rodelas de 1 cm de espessura, rale com o alho e frite em forno pré-aquecido a 250C por 5-8 minutos. Sirva o patê com torradas cozidas.
