A beterraba é um produto saudável e muito pitoresco. A betaína, que reduz o risco de doenças cardiovasculares, dá a esse vegetal de raiz uma cor rica. Sua beleza extravagante é usada por especialistas culinários de todo o mundo para preparar e decorar pratos. Um dos pratos de beterraba mais famosos é o borscht. É impossível contar suas receitas. Freqüentemente, durante o tratamento térmico - fervura, fritura, estufagem - as beterrabas perdem o brilho e tornam-se marrons. Por causa disso, a aparência de todo o prato acaba sendo descuidada e pouco apetitosa. Você pode preservar a cor "imaculada" do borscht se souber alguns truques.
É necessário
-
- vinagre (de mesa ou uva);
- ácido de limão;
- suco de limão;
- açúcar;
- óleo vegetal;
- agua;
- caldo;
- pasta de tomate ou tomate;
- sal.
Instruções
Passo 1
Rale a beterraba e polvilhe bem com sal, mexa. Deixe até que o sal se dissolva. Salgue o caldo só um pouco, ou não salgue nada. Adicione óleo vegetal para solidificar a cor. Beterraba ensopada preparada separadamente dos vegetais. Adicione à sopa de beterraba ao mesmo tempo com as batatas.
Passo 2
Polvilhe a beterraba finamente picada ou ralada grossa com vinagre diluído em água.
etapa 3
Ferva a beterraba em água ligeiramente acidificada. Descasque, corte em pequenas tiras. Adicione ao borscht cerca de 10 minutos antes do final do cozimento.
Passo 4
Refogue a beterraba com o extrato de tomate. O macarrão também pode ser substituído por tomate fresco, mas o efeito será menor, pois eles têm uma concentração menor de licopeno, o que faz o tomate “enrubescer”.
Etapa 5
Ao estufar, pode-se adicionar um pouco de vinagre (de mesa ou uva), suco de limão ou ácido cítrico.
Etapa 6
Experimente adicionar açúcar em vez de ácido. Cerca de 1 colher de chá. para 2 litros de água. Adicione apenas água fervente, mas é melhor colocá-la na beterraba picada antes de estufar. O sabor do borscht ficará mais interessante.
Etapa 7
Pinte o borscht com kvass de beterraba - suco de beterraba fermentado. Você pode prepará-lo com antecedência. Lave e descasque a beterraba. Corte em fatias de espessura média. Encha com água fria e retire para um local aquecido. Após 6 dias, leve à geladeira por 2-3 dias. O suco deve ficar espesso e rico em cores. Coe e adicione ao borscht acabado, feche imediatamente a tampa e retire do fogo. Você pode fazer esse kvass com pressa. Para isso, rale as beterrabas descascadas, transfira para uma panela pequena. Adicione 200 ml de caldo e suco de limão ou ácido. Leve tudo para ferver, mexendo sempre. Ferva por 2-3 minutos, cubra e retire do fogo. Após 30 minutos, coar e adicionar ao borscht.
