Fazer um delicioso chucrute para mantê-lo crocante é uma verdadeira arte. Para fazer isso, você precisa conhecer algumas das sutilezas e segredos da salga. Você pode comprar este produto no supermercado em qualquer época do ano. Mas é melhor fazer os brancos ao seu gosto - afinal, alguém gosta de azedo, alguém mais doce, alguém com aditivos e alguém sem eles. E então você precisa praticar com sal e decapagem, não tendo medo de experimentar.
As sutilezas de cozinhar um delicioso chucrute
Para fazer chucrute crocante, você precisa seguir algumas regras obrigatórias. Com as nuances, cada um experimenta ao seu gosto. Talvez o mais importante seja escolher uma variedade de vegetais brancos. Apenas as variedades de maturação tardia e média são adequadas para a salga. O mais comum é "Glória". Além dele, existem "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Mulher do comerciante" e outros. Se não houver conhecimento disso, é mais fácil perguntar ao vendedor.
O repolho pode ser salgado gradualmente, não em porções muito grandes, durante todo o período outono-inverno. Apenas tome cuidado, porque os supermercados geralmente vendem vegetais poloneses muito duros que não são adequados para conservas.
Freqüentemente, na descrição de receitas de chucrute, é dito que o sal iodado não deve ser usado. Na verdade, o sal grosso é mais adequado para salga. Mas nem sempre e nem em todas as lojas você pode comprá-lo. Deve-se ter em mente que o iodo evapora algum tempo depois de abrir a embalagem, e você pode trabalhar com esse sal "velho".
Quanto sal é necessário para o repolho em conserva? Não há uma resposta definitiva - o sal também pode ser diferente e é problemático pesar o repolho picado. Muitas pessoas usam sal "a olho" - para que o repolho fique um pouco mais salgado do que uma salada. Você pode usar a regra de que o sal em relação ao repolho deve ser de cerca de 2%, ou seja, 20 gramas de sal por quilo de repolho sem repolho.
Os recipientes para a preparação de repolho crocante de chucrute podem ser de vidro, esmaltado, de madeira, mas não de alumínio. O material esmaltado deve estar livre de lascas.
Para salgar a couve basta para ela e sal, mas muitos acrescentam um pouco de açúcar. A receita de chucrute mais comum é com a adição de cenoura. Sementes de endro e cominho, folhas de louro e bagas de zimbro são frequentemente colocadas. Maçãs, cranberries, lingonberries também são adicionados. As cenouras ou frutas vermelhas devem representar cerca de 4% da massa total.
Quando é melhor fermentar o repolho
Vale a pena decidir a hora da salga. As fases lunares necessárias estão implícitas. Se a atitude em relação a isso for cética, então vale a pena lembrar o exemplo mais vívido - a vazante e a vazante. Sim, a Lua afeta tudo o que contém água (o corpo humano não é exceção), e não há necessidade de provar que há muito líquido no repolho.
Qual é a melhor hora para salgar ou fermentar o repolho? Estes são os dias da lua nova ou da lua crescente. O repolho cozido em outra hora pode ficar macio e só servirá como recheio para tortas ou borscht. Pior, pode simplesmente azedar e deteriorar. Alguém afirma que os homens salgam o repolho às segundas e quintas-feiras (dias dos homens) e as mulheres às quartas, sextas e sábados (dias das mulheres).
Receita de chucrute crocante
- 10 kg de repolho branco;
- 400 g de cenouras;
- 180 g de sal;
- açúcar (opcional e a gosto);
- Sementes de endro.
1. O repolho é picado com qualquer ferramenta. Você não deve transformar esse trabalho em joia, pois o repolho picado não fica suculento.
2. Em uma tigela grande ou sobre a mesa, as porções de repolho picado devem ser amassadas com as mãos até que se solte o suco, misture com cenoura, sal, açúcar, endro e coloque, compactado, em prato previamente preparado.
3Em cima do repolho, coloque um prato ou um círculo de madeira para colocar a opressão - uma jarra de água, um haltere ou qualquer outro peso. A opressão não deve ser pesada, pois o repolho pode estar seco. O peso ideal é de 1 a 10. Para 10 kg de peças de trabalho, 1 kg de carga é suficiente.
4. No processo de decapagem, o repolho precisa ser perfurado até o fundo duas vezes ao dia para que os gases possam sair.
5. Quantos dias para salgar o repolho? 3 - 5 dias se o repolho for armazenado em temperaturas abaixo de 0. E 2 dias é o bastante se for armazenado na geladeira. O fato é que no frio o processo de fermentação fica mais lento, mas não para por completo, por isso o repolho continua fermentando.
A maneira secreta de fazer chucrute crocante
Acontece que, por alguma razão desconhecida, o repolho salgado fica mole ou, pior ainda, se deteriora. Tente salgar o repolho com mostarda seca. Esta é uma situação em que todos ganham. A mostarda em pó é derramada no fundo dos pratos, a seguir o repolho é colocado e um pano embebido em mostarda diluída é colocado em cima. Em seguida, um círculo e uma carga. A mostarda não deixa chance para bactérias putrefativas, e o repolho ficará delicioso e crocante.
Como guardar o chucrute? O produto acabado pode ser armazenado por 8 meses em temperaturas de até +5 graus - em uma adega ou geladeira. Em um apartamento na cidade, com uma grande quantidade de peças de trabalho, você pode levar um recipiente com repolho para a varanda no inverno. A geada não afetará o sabor de forma alguma, as vitaminas também serão preservadas. É mais conveniente embalar o repolho salgado em sacos e colocá-lo em uma panela grande ou balde.
Fazer chucrute crocante é fácil, você só precisa praticar e ganhar experiência. E é ainda melhor experimentar pequenos volumes. E se for necessário fazer muitos espaços em branco de uma vez, é melhor usar receitas clássicas.
