Muito já foi dito sobre os benefícios do chá de ivan, e Fedor Konyukhov (um famoso viajante solitário) também fala respeitosamente de suas propriedades curativas. Em suas viagens marítimas, ele leva o chá Koporye com ele para manter as forças, porque as propriedades tônicas do chá de ivan são conhecidas desde os tempos antigos. As propriedades gustativas, assim como o aroma do chá Koporye, dependem diretamente da técnica de sua coleta e preparo e, por sua vez, apresentam muitas nuances.
Hora da colheita do chá Ivan
O chá Ivan cresce em áreas abertas e secas. Estas são clareiras iluminadas, bordas de floresta e clareiras. É difícil determinar a época exata de floração de uma planta, pois depende do clima dos locais de cultivo, das condições meteorológicas. Se no sul da Rússia a colheita da erva de salgueiro começa aproximadamente nos últimos dias de junho e dura até meados de julho, nas regiões do norte a erva de salgueiro floresce de julho a agosto ou mesmo a setembro.
Como coletar o chá Ivan corretamente
É impossível coletar chá Ivan na cidade e próximo a rotas rodoviárias. Somente locais ecologicamente limpos são adequados para isso.
A colheita do chá de salgueiro é efectuada de manhã cedo, em época de seca, altura em que começa a florir. É indesejável coletar folhas e inflorescências após a chuva, pois a planta deve estar seca. Colete as folhas passando a mão de cima para baixo ao longo do caule. É necessário deixar as folhas inferiores no caule, pois serão muito ásperas para o preparo do chá. Três fileiras de folhas permanecem sob o pedúnculo para o posterior crescimento da planta e o desenvolvimento do sistema radicular. Esta forma de colher o chá de salgueiro não prejudica o crescimento da planta. As inflorescências são coletadas separadamente.
Como preparar o chá Ivan
As folhas do chá de salgueiro recolhidas são lavadas e colocadas sobre um pano ou papel numa camada de 5 centímetros, mexendo ocasionalmente. Nesse estado, ficam por vinte e quatro horas, evitando-se a luz solar direta. Quando as folhas ficam lentas, elas são mais fáceis de processar e o excesso de umidade delas interfere na fermentação.
Como fermentar chá ivan
A fermentação é o processo de fermentação das folhas frescas, o que confere às ervas seu cheiro e propriedades especiais. Graças à fermentação, as substâncias úteis serão preservadas e aumentadas, e o chá acabado adquirirá um sabor único e refinado.
As folhas de chá Ivan são colhidas em pequeno lote, enroladas com palmas em forma de salsicha. O suco que aparece indica que ocorreu uma violação da estrutura celular da folha, o que levará ao início de processos oxidativos. As folhas acabadas são colocadas em um recipiente de esmalte ou aço inoxidável com uma camada de 3 a 5 centímetros e cobertas com um guardanapo úmido por cima. O recipiente é mantido em local aquecido a uma temperatura de 27 graus por doze horas. Se a temperatura aumentar, o processo de amadurecimento é mais rápido. Será considerado completo quando o perfume da erva mudar para um perfume floral-frutado.
Como secar chá ivan
As folhas fermentadas são cortadas em pequenos pedaços e dispostas em uma assadeira coberta com pergaminho, em uma camada e meio centímetros. O chá Ivan é seco a uma temperatura de cem graus, por cerca de uma hora. Mantenha o forno entreaberto. Em seguida, a temperatura é reduzida para cinquenta graus e o chá é seco até a liberação final da umidade. É aconselhável não secar demais a folha durante o processo de secagem. Se todos os requisitos forem cumpridos corretamente, o chá terá uma cor preta, as folhas do chá se quebrarão e não se desintegrarão. Se você não seguir as instruções para fermentação do chá de salgueiro, terá cheiro de papel queimado.
As flores do chá Ivan devem secar separadamente das folhas, já que a temperatura de fermentação do chá é de cerca de 100 graus, e elas simplesmente queimarão. Basta que sequem a uma temperatura de cinquenta graus. No futuro, as flores secas podem ser armazenadas junto com as folhas. Isso dará ao Ivan-chá um sabor único e um aroma delicado.
Armazenamento de chá ivan
O chá Ivan é armazenado em local seco e escuro, em caixas de vidro com tampas de plástico bem fechadas. Absorve fortemente os odores estranhos, por isso não é desejável armazenar o chá com produtos de cheiro forte. O chá Ivan tem uma peculiaridade - quanto mais tempo é armazenado, melhor se torna o sabor.
