O chucrute é um produto que muitas donas de casa utilizam tanto como prato independente quanto como um dos componentes de outros pratos (sopas, saladas, tortas, etc.). O repolho crocante é especialmente apreciado, e preparar um vegetal de forma que atenda a esse requisito não é uma tarefa fácil.
Se o chucrute ficou mole, nesse caso você não conseguirá mais tirar um produto crocante dele, pois esse repolho só pode ser usado no preparo de sopas. E para que da próxima vez, na próxima decapagem / decapagem, você não estrague os vegetais, é preciso se familiarizar com os principais fatores que te ajudam a ficar com um chucrute saboroso e crocante.
Portanto, para que o repolho fique crocante, é importante usar o tipo certo de legume para a decapagem. As mais ideais são as variedades de cabeça branca de amadurecimento tardio, por exemplo, Valentina F1, Mara, Branca de Neve, etc. Além da variedade, você deve prestar atenção às próprias espigas de repolho - elas devem ser elásticas e bem formadas.
Para obter repolho crocante, a receita é especialmente importante e, em particular, a quantidade de sal utilizada e o tempo em que o vegetal é mantido aquecido. Vale lembrar que quanto mais sal se põe, mais crocante fica o repolho, mas não é preciso esquecer que o excesso de sal prejudica o sabor do produto acabado - o repolho acaba ficando salgado e duro. Manter o repolho aquecido é um ponto importante na fermentação. Sabe-se que a fermentação dos vegetais no calor começa dois dias depois do momento da salga e termina depois de 3-5 dias (dependendo da temperatura em que ocorre a fermentação). O principal sinal de que o repolho está pronto para a colheita para armazenamento é a cessação da formação de bolhas na superfície da salmoura. Assim, assim que aparecer este sinal, o produto deve ser removido imediatamente para um local fresco, caso contrário o vegetal simplesmente azeda e amolece.
Bem, para concluir, é importante destacar que acredita-se que o repolho, fermentado para a lua crescente, sempre acaba ficando crocante. O fato é que nos dias em que o corpo celeste está em fase de crescimento, o vegetal absorve facilmente o suco misturado ao sal. Ou seja, os vegetais desfiados são mais salgados, o que tem um efeito mais favorável não só no sabor, mas também no tempo de armazenamento.
