O chucrute pode ser considerado um prato cult da culinária russa. As primeiras receitas datam do século XI. Hoje em dia, o chucrute não perdeu sua relevância na dieta dos russos.
Não há nada de complicado em conservar o repolho. Picado, polvilhado com sal, compactado em uma jarra e esperar 3 - 5 dias. No entanto, esse negócio tem suas sutilezas que é aconselhável conhecer e observar. Caso contrário, o repolho corre o risco de se tornar macio e viscoso, e não agradavelmente crocante.
1. Variedade
Escolher o repolho para fazer conserva é metade da batalha. Dê preferência às variedades de inverno, cujas cabeças são geralmente brancas e muito densas. Ao clicar neles, você pode ouvir claramente um som de trituração. O ideal é que as cabeças do repolho fiquem ligeiramente grudadas na geada.
Uma tonalidade esverdeada é um sinal claro de variedades de verão. São muito soltos e tenros, ideais para fazer saladas, mas não para conservar. Chucrute crocante nunca é obtido de uma variedade de verão.
2. Dousing
Antes da fermentação, a cabeça da couve pode ser regada com água fria, de preferência com água mineral. Isso aumentará suas chances de obter repolho crocante.
3. Sal
Procure os pacotes com o rótulo "Grind # 1". Este é o chamado sal grosso. Se ela também tiver uma cor acinzentada - absolutamente perfeita. O sal fino não é adequado para decapagem de repolho. E com iodado ficará macio, com um gosto residual desagradável específico.
4. Fatias
É mais provável que o repolho fique crocante se não for picado muito fino. A largura ideal é de 3 a 5 mm.
5. Esmague, mas não esmague
Após a desfiado, esprema um pouco o repolho para liberar o suco. É importante não levar esse processo ao fanatismo. Repolho esmagado não mastiga bem.
6. Temperatura
No chucrute, o papel principal é atribuído às bactérias do ácido láctico. Seu funcionamento é possível em temperaturas de 20 - 25 ° C. Se for mais alto, o repolho ficará macio e terá um cheiro desagradável. Em baixas temperaturas, o processo de fermentação não funcionará de todo.
7. Capacidade
Use recipientes de cerâmica, vidro ou madeira para chucrute. Não é recomendado o uso de plástico e metal. Um recipiente esmaltado serve, mas não deve ter lascas. O contato do repolho com o metal durante a fermentação prejudicará visivelmente seu sabor e textura. A crocância dela já será difícil de conseguir.
8. Água
É importante usar água fria ao usar salmoura. A primavera é desejável, mas filtrada também é adequada. Não é recomendável usar água da torneira, pois é clorada. Derramar salmoura morna e quente sobre o repolho reduzirá a crocância no futuro.
9. Cenouras
Adicione as cenouras ao repolho. Vai melhorar o seu aspecto e contribuir não só para o grau de crocância, mas também para o sabor. É melhor cortar o vegetal de raiz em tiras finas ou picá-lo em um ralador para cenouras coreanas.
