Os grãos de café são torrados, adquirindo sabor próprio e saturados de óleos aromáticos. O café mais delicioso é feito com grãos recém-torrados. O armazenamento posterior contribui para a perda de aroma e sabor dos grãos, e o café moído perde suas propriedades mais rapidamente do que o café em grãos. No entanto, esse processo depende da embalagem.
Café moído na hora
Se você mesmo moer o café, ele se tornará inutilizável em três meses. Este é o tempo máximo durante o qual os compostos voláteis e vários óleos essenciais do café se desintegram, e a bebida obtida do pó restante pouco se parece com o sabor original.
O problema de armazenar café moído não reside apenas no fato de que seus compostos voláteis se desintegram por conta própria, uma dificuldade adicional reside no fato de que o próprio pó absorve ativamente todos os odores e umidade contidos no ar. Portanto, se você mantiver o café moído em um saco comum ou lata em uma prateleira do armário, ele se tornará inutilizável ainda mais rápido: em cerca de duas semanas. O mesmo pode ser dito do café que é armazenado diretamente no moinho: não é incomum os amantes do café deixarem o pó moído ali mesmo, utilizando-o conforme a necessidade.
Para estender a vida útil do café moído em até três meses, recomenda-se colocá-lo em papel alumínio e embrulhar. A embalagem de fábrica baseada em filme metalizado também funcionará se você puder selá-la bem. Você pode colocar o café em uma jarra de cerâmica ou vidro e lacrá-la bem. Em seguida, o recipiente com o café deve ser colocado na geladeira: isso permitirá que os grãos moídos retenham a umidade e durem três meses.
O melhor é, se possível, não armazenar o café moído, usando sempre o moinho antes de preparar a bebida.
Se a data de validade expirou
Mesmo que a vida útil do café tenha acabado, isso não significa que ele se tornou insalubre. Só que as propriedades aromáticas e gustativas da bebida, que se caracterizam pelo conceito de "caffeol", se perderam, e o café não será mais tão saboroso. Em qualquer caso, a bebida será segura para beber.
Prazo de validade do café em sua embalagem original
Na embalagem original, o café moído pode ser armazenado por um pouco mais de tempo. A vida útil depende muito de como o café foi processado após a torrefação. Grãos corretamente processados em condições especiais dificilmente podem perder suas propriedades por até 5 anos!
Se a embalagem for lacrada, de acordo com a GOST, os seguintes períodos de armazenamento para café moído são fornecidos. Em sacos de plástico e papel revestido, o café será armazenado por 6 meses, o papel revestido de polímero irá mantê-lo por 9 meses, o alumínio e folhas metalizadas, além da embalagem a vácuo - por 18 meses. A embalagem a vácuo é considerada a melhor, mas se você abrir o café e começar a utilizá-lo, seu sabor desaparecerá após 10-14 dias, mesmo período em que o café perde o aroma após a moagem.
No entanto, os verdadeiros amantes do café preferem comprá-lo o mais fresco possível. É melhor se o prazo de validade não exceda duas vezes o intervalo inferior ao permitido de acordo com GOST. Ideal se você conseguir colocar as mãos em um café torrado há um ou dois meses em uma embalagem a vácuo.
