Antigamente, o chucrute era colhido em potes inteiros no outono, depois eles comiam durante todo o inverno, mastigando uma fragrante preparação vitamínica para batatas em um uniforme feito de ferro fundido defumado. As receitas da avó passaram para a mãe e assim por diante em um círculo, complementadas com vários ingredientes - cenoura, cranberries, mel, açúcar, vinagre. Porém, a receita clássica sem aditivos desnecessários foi considerada a mais deliciosa. Seguindo suas recomendações, você poderá facilmente estocar um delicioso chucrute para o inverno, útil para toda a família.
É necessário
- - 3 kg de repolho de inverno, adequado para colheita para uso futuro;
- - 300 g de cenouras frescas;
- - 2 litros de água (melhor não da torneira, mas filtrada);
- - 2 colheres de sopa de açúcar;
- - 2 colheres de sopa de sal;
- - folha de louro e pimenta-do-reino moída - opcional.
Instruções
Passo 1
Limpe o repolho das folhas superiores sujas, inspecione a cabeça do repolho para ver se há lesmas e podridão. Corte em 2 metades, retire o coto. Pique em uma tábua com uma faca comum ou especial, de modo que você não obtenha canudos muito longos e nem grossos.
Passo 2
Lave as cenouras da sujeira, descasque. Usando um ralador grosso, rale em uma bacia e misture com o repolho preparado com as mãos. Você deve "agitar" melhor para que o suco saia.
etapa 3
Adicione a folha de louro à massa, opcionalmente - pimenta ou ervilhas moídas. Em barris, ninguém agora azeda repolho, então coloque-o não em uma cuba, mas em potes de três litros, socando-o com força com as mãos.
Passo 4
Prepare a salmoura para despejar em uma jarra de dois litros misturando água, sal e açúcar, esperando que se dissolvam. Despeje o repolho até a borda com este líquido. Os frascos devem ser colocados em pratos ou recipientes quadrados, pois um pouco de salmoura fluirá à medida que a fermentação progride.
Etapa 5
Deixe passar três dias na sala (no chão ou na mesa), sem fechar as tampas. De manhã e à noite, "fure" o repolho com uma faca, baixando a lâmina no frasco até o fundo em 5-6 lugares. Isso deixará a peça crocante, pois o excesso de gás escapará da lata devido aos furos.
Etapa 6
Após 3 dias, o líquido irá parar de fluir, e pequenas bolhas aparecerão na superfície, e a própria massa ficará um pouco turva. Isso significa que o processo de fermentação está completo e o chucrute está pronto. Resta fechá-lo com tampas de náilon limpas e densas, movê-lo para o subsolo ou no porão.
