Basturma é um prato de carne seca da culinária armênia. Esta iguaria é difícil de encontrar nas lojas e o preço é correspondentemente alto. Portanto, os amantes da basturma preferem cozinhá-la em casa. O processo é longo, mas o resultado vale a pena.
Anteriormente, o basturma era feito principalmente por caçadores. Eles precisavam preservar uma grande quantidade de carne por muito tempo em um clima quente. Naturalmente, nem geladeiras nem freezers existiam naquela época. Mas a carne caseira permaneceu fresca por cerca de seis meses e, portanto, gozou de grande popularidade.
Fazer basturma em casa é bastante simples, mas o processo de cozimento em si leva muito tempo. Quanto mais tempo a carne ficar seca, mais saborosa e macia ela se tornará. Esta iguaria é preparada com lombo de carne fresca com baixo teor de gordura de vaca ou cordeiro.
Ingredientes para fazer basturma caseiro:
- lombo de vaca - 1 kg;
- vinho tinto seco -1 l;
- sal -6 colheres de sopa. colheres;
- pimenta vermelha moída - 2 colheres de chá;
- chaman - 2 colheres de chá;
- sumagre - 2 colheres de chá;
- grama de amendoim - 1 colher de chá;
- alho - 4 dentes.
Para revestir a carne antes de secar, você precisará dos seguintes temperos:
- sal - 3 colheres de chá;
- chaman - 1 colher de chá;
- sumagre - 1 colher de chá;
- pimenta vermelha moída - 2 colheres de chá;
- vinho tinto seco - 150 ml.
- farinha - 50-100 g.
Para rolar basturma, você precisará adicionalmente:
- sal;
- chaman;
- sumagre;
- pimenta vermelha moída.
Receita basturma
Despeje o vinho em uma panela grande e misture com sumagre, chaman, avelãs, sal e alho picado. Coloque um pedaço inteiro de filé mignon na marinada assim preparada, pressione com algo pesado, feche o recipiente com uma tampa e coloque em local fresco por exatamente uma semana. Ao mesmo tempo, a marinada deve cobrir completamente a carne.
Após sete dias, retire a carne, deixe escorrer o excesso de líquido e enxugue o restante com papel-toalha. Faça uma massa para cobrir a carne. Para isso, misture todos os ingredientes na quantidade indicada.
A massa para enrolar deve ter uma consistência ligeiramente mais espessa do que para panquecas.
Aplicar a mistura no lombo, com uma espessura de camada de cerca de 2 cm e mergulhar a carne na mistura de especiarias à sua escolha.
Coloque a peça em um fio forte e pendure em local seco, fresco e escuro, bem ventilado por pelo menos 10 dias, de preferência 2 a 3 semanas. Durante esse tempo, a carne fica saturada de temperos e seca bem.
A basturma caseira acabada deve ter a mesma dureza da linguiça.
Sirva esta iguaria cortada em rodelas, sempre com ervas. Uma taça de bom vinho não será supérflua.
