A gestão de pessoal talentoso no negócio de restaurantes é a principal chave para seu sucesso. O staff doméstico moderno do mercado de restaurantes ainda está engatinhando, não tem grandes nomes ainda, conhecidos em todo o mundo. Grandes restaurantes convidam chefs e gerentes eminentes do exterior, enquanto os demais precisam formar seu próprio quadro de funcionários.
O sucesso do restaurante está nas mãos dos funcionários
A principal característica do ramo de restaurantes é que tudo depende do humor do hóspede. Se um hóspede visitou um restaurante pela primeira vez e sentiu que estava de férias pequenas, não só voltará aqui mais de uma vez, mas virá com amigos e conhecidos para contar sobre um excelente restaurante. Mas a publicidade mais eficaz do que as críticas sinceras dos clientes ainda não foi inventada. O primeiro segredo para uma gestão de pessoal bem-sucedida no negócio de restaurantes está em sua seleção competente: a equipe, como uma equipe unida, que se entendem sem palavras, deve criar um clima de férias alegre para os clientes. Além disso, na equipe, o porteiro, o garçom e o administrador, independente do cargo, trabalham juntos para o sucesso da instituição.
O segundo segredo da gestão de pessoal no ramo de restaurantes é que o papel de cada membro da equipe é único. Afinal, cada hóspede vem ao restaurante para ter suas próprias impressões, e cada membro da equipe deve passar essa impressão para ele. Queremos desfrutar de uma obra-prima da culinária do chef e este deve criar um verdadeiro espetáculo para ele. Outro, a bebericar um cocktail, procura a comunicação no bar e o bartender, tendo captado esse desejo, deve manter a conversa ou desempenhar o papel de ouvinte atento. Outros ainda gostam de assistir ao trabalho do garçom, que, como os fabulosos "dois da urna", surge inesperadamente no momento certo e silenciosamente, como uma sombra, desaparece quando não há necessidade dele.
O administrador deve criar aquela atmosfera leve e descontraída no restaurante, em que a equipe trabalhe com precisão, harmonia e perfeição, como um relógio suíço, e o visitante que olhar acidentalmente para dentro sentirá instantaneamente. Ou seja, o pessoal é harmonioso, o restaurante é um sucesso - o objetivo principal foi alcançado.
As sutilezas da motivação
O mercado nacional de restaurantes vive em condições de acirrada competição, quando atrair especialistas de um concorrente é uma das principais ferramentas para lidar com ele. A motivação competente de cada colaborador é uma das condições mais importantes para a gestão de pessoal na restauração, permitindo-lhe reter pessoal. Além disso, a gestão da instituição deve utilizar as ferramentas de motivação características de cada nível de colaboradores.
Por exemplo, carregadores, limpadores, lavadores de louça e outros trabalhadores de nível inferior, cujas expectativas de seu trabalho não são muito altas, ficarão bastante satisfeitos com um salário estável e decente, uma gama clara de responsabilidades, a possibilidade de um breve descanso durante o jornada de trabalho, respeito à gestão e incentivos morais e materiais periódicos.
Para profissionais de nível médio - bartenders, garçons e seus auxiliares - o principal indicador de sucesso e, portanto, a principal motivação é o tamanho das gorjetas recebidas de clientes satisfeitos. Todos os tipos de concursos para o título de melhor profissional, bem como bônus, por exemplo, para cada porção vendida de um coquetel caro de marca, podem servir como uma motivação interessante para especialistas de nível médio.
A melhor motivação para os especialistas de alto nível - chefs, gerentes, administradores - é a oportunidade de crescimento na carreira, o reconhecimento de seu talento e a importância para a instituição.
Ao gerenciar com competência o pessoal no ramo de restaurantes, a gestão de até mesmo um pequeno café ou restaurante certamente levará à prosperidade para seu estabelecimento.
