Muitos visitantes de cafés e restaurantes, além do prato principal, certamente se mimarão com uma doce sobremesa. E alguns gulosos vêm ao restaurante apenas para se mimar com uma nova sobremesa italiana luxuosa acompanhada por uma grande xícara de café.
Hoje, cerca de 300 empresas diferentes atuam na produção de produtos de confeitaria na capital. Pelo menos mais uma centena de empresas estão localizadas nos subúrbios e trazem seus produtos para a capital. Há uma competição feroz aqui. Bolos e doces são um negócio complexo que requer muito investimento para comprar equipamentos especializados, matérias-primas e pagar e fazer cursos de atualização para chefs. Todos os anos, pelo menos algumas pequenas empresas fecham constantemente, incapazes de resistir às difíceis condições de concorrência e aos requisitos cada vez maiores de qualidade dos produtos por parte das autoridades de controle.
Independentemente do formato do estabelecimento, para abrir uma confeitaria, é necessário um cadastro, um atestado do pagador e um contrato de locação. Para um pequeno café, as qualificações de um chef pasteleiro são de particular importância. Um bom cozinheiro é bom no que faz. Ele deve conhecer toda a tecnologia de produção até as menores nuances, e também se reorientar facilmente para o lançamento de novos produtos.
Adicione a isso o fato de que o negócio "doce" geralmente é sazonal. Por exemplo, há um declínio no verão, a menos que estejamos falando de sorvete, mas há um boom para as férias de inverno.
Devido ao número considerável de problemas associados ao negócio de restaurantes, muitos donos de restaurantes têm uma pergunta: vale a pena contratar um chef pasteleiro separadamente? Tudo depende da especialização do seu estabelecimento. Por exemplo, em bares de carnes, os visitantes vêm em primeiro lugar para o prato de assinatura - bifes de carne fritos. O mesmo se pode dizer do café, onde o prato principal é o sushi e o marisco. Em geral, os donos de restaurantes desses estabelecimentos não são sofisticados no cardápio e oferecem várias opções de sobremesas simples, como tiramisu e cheesecakes, que até um chef comum pode preparar facilmente.
Outra conversa é sobre cafeterias, onde doce é um atributo dado como certo. Aliás, hoje algumas cafeterias de grandes cadeias são enganadas, abrem uma loja de confeitaria e depois simplesmente entregam nas cafeterias. Para não levar tudo de volta, à noite os preços são reduzidos, e cerca de metade.
Existe uma variante de convidar um cozinheiro, por exemplo, se você encomendou um grande banquete. Hoje, é bastante comum a prática de deixar uma equipe de chefs profissionais, cujos serviços podem ser encomendados, por exemplo, para a noite. No entanto, na maioria das vezes, os cafés que não podem se dar ao luxo de contratar um chef profissional preferem pedir produtos de confeitaria aos fornecedores. Hoje, os doces estrangeiros são muito populares entre os visitantes: tortas de frutas vermelhas, muffins, cupcakes e panna cotta italiana. Todos esses produtos podem ser transportados sem problemas, desde que você siga uma determinada tecnologia. O principal é escolher um fornecedor confiável que produza doces a partir de produtos naturais frescos.
Também vale a pena considerar o fato de que as sobremesas que contêm produtos lácteos, se preparadas sozinhas, se deterioram rapidamente. Os produtos acabados duram muito mais tempo. É por isso que você pode preparar sobremesas secas em um restaurante e trazer o resto pronto. Só é possível aconselhar a compra de produtos acabados se houver oportunidade de estabelecer a entrega ininterrupta da mercadoria ou se as instalações que está a alugar forem muito caras para aí poder criar uma confeitaria.
