Os italianos têm uma atitude especial e reverente em relação à oliveira. Isso faz parte das tradições de seu povo. Na verdade, toda a gente tem uma oliveira no seu sítio e os habitantes da cidade plantam-nas em vasos e colocam-nas em terraços e varandas.
O processo de fabricação do azeite é muito trabalhoso, pois metade dele é trabalho manual. Além disso, é obrigatório cumprir certas regras.
As terras sob as plantações de oliva são cultivadas de maneira especial e o uso de produtos químicos também é inaceitável. Durante a fase de transformação, a qualidade do azeite depende da tecnologia de colheita das azeitonas, das condições de armazenamento e da duração da sua transformação.
Colhendo azeitonas
A época da apanha da azeitona vai de Setembro a Dezembro, dependendo da variedade e da zona onde a árvore cresce. Um sinal para começar a colher os frutos é a mudança de cor. Assim que a cor ficar roxa, vinho - significa que é hora de coletar.
Existem duas maneiras de coletar azeitonas. Manual - tecido é colocado ao redor da árvore, e a própria árvore é, por assim dizer, penteada com um pequeno pente. Com o método da máquina, uma máquina especial atinge o tronco da árvore com um grande martelo. A partir disso, os frutos caem. Mas agricultores experientes afirmam que a quantidade de óleo nessas azeitonas é muito menor.
Após a colheita, as azeitonas são separadas das folhas e dos ramos e separadas. A azeitona média pesa de 3 a 5 g, a azeitona grande - mais de 5 g A polpa da fruta contém de 40 a 70% de óleo. Para extrair muito óleo de qualidade, você precisa colocar as azeitonas na fábrica algumas horas após a colheita.
Spin tradicional
Os moinhos de óleo tradicionais usam pedras de moinho de pedra ou mármore. Eles moem as azeitonas junto com as sementes. Em seguida, a matéria-prima entra no misturador, onde é misturada até ficar homogênea.
No passo seguinte, a massa de azeitona é disposta em círculos com orifícios e filtros. Círculos no tamanho de três peças são colocados em discos de metal. Esses discos são então inseridos em um pino de metal. Quando existem 20 desses discos, eles são colocados sob pressão.
Um líquido composto de óleo e água sai de baixo da prensa. Um separador separa o óleo da água. O óleo obtido no separador é o azeite de oliva prensado a frio - Oliva Extra Vergine. A água espremida é usada para irrigar as plantações de oliva.
Fiação moderna
Nas fábricas de azeite modernas, um sistema de faca especial é usado para picar o fruto da oliveira. A massa resultante é colocada em uma centrífuga horizontal e a água é adicionada. Para separar o óleo da água, a mistura é aquecida a uma temperatura de 28 ° C.
Antes de usar esse óleo na comida ou colocá-lo à venda, é preciso “descansar”. À primeira vista, parece completamente transparente. Mas depois de decorrido o tempo, um sedimento aparece no fundo da garrafa. Se não for drenado, vai estragar o sabor do óleo. Após a filtragem, o óleo recebe o rótulo Olio Extra Vergine di Oliva.
