Para limpar o esturjão de escamas afiadas, ele deve ser congelado e lavado com água fervente. Depois disso, a carne de porco sairá facilmente e a carne não parecerá meio cozida.
É necessário
- - esturjão,
- - uma faca afiada,
- - geladeira,
- - água fervente.
Instruções
Passo 1
Comecemos pelo princípio: descascar o esturjão fresco é um processo laborioso e traumático. A pele do esturjão é dura e "colada" firmemente, e os espinhos, com qualquer movimento descuidado, podem causar feridas muito dolorosas e de cicatrização prolongada. Portanto, se sua tarefa é limpar o esturjão exatamente fresco, a maneira mais fácil de fazer isso é cortando o peixe em pedaços transversais com cerca de 3 cm de espessura. Em seguida, com uma faca afiada, a carne é simplesmente cortada da peça, enquanto a faca vai ao longo da superfície interna da pele grossa.
Passo 2
Se você precisa de um esturjão descascado inteiro, não pode ficar sem congelamento. É melhor cortar a cabeça, cauda e barbatanas com antecedência. Em seguida, o esturjão é colocado no freezer por várias horas, até que esteja totalmente congelado. Depois de tirar o esturjão do congelador, a primeira coisa a fazer é cortar os chushuiks afiados de seus lados. Quando o esturjão está congelado, isso não é mais difícil do que cortar um graveto. Você precisa cortar as escamas da cabeça à cauda, apoiando o esturjão com a cauda em algo sólido. É melhor fazer isso pelos topos, pois é menos provável que pique e é mais fácil segurar um esturjão escorregadio dessa maneira do que com as mãos nuas. Você precisa cortar os espinhos antes da carne - esses lugares nos servirão mais tarde para esfolar.
etapa 3
Depois que os espinhos são cortados, o esturjão congelado deve ser mergulhado em água fervente. Se fizermos isso com peixe fresco, obteremos um efeito desagradável na forma de carne semi-cozida sob a pele. O congelamento é necessário precisamente para proteger a carne dos efeitos da temperatura. Depois de esperar alguns minutos após a aspersão, você pode começar a remover a pele - da cauda à cabeça, usando as incisões nas laterais nos locais onde antes havia espinhos. A pele escaldada sai facilmente.
