O peixe gelificado é um prato muito adequado para um jantar festivo. Você pode fazer porções gelatinosas despejando-as em moldes ou copos. O esturjão gelatinoso está sendo preparado há muito tempo, mas o resultado vai superar suas expectativas.
É necessário
- - 800-900 ml de caldo de peixe
- - 25-35 g de gelatina em pó
- - 140-150 g de cenouras
- - 1 limão
- - 5 ovos de codorna
- - 50-80 g de salsa
- - sal
- - 10-15 g de pimenta branca moída
- - 850-950 g de filé de esturjão
Instruções
Passo 1
Salgue um pouco o filé de esturjão, tempere com pimenta e corte em pedaços médios. Coloque o filé em uma forma, cubra com filme plástico e deixe por 8-9 minutos. Retire o filme, feche o molde com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 100-110 graus por 45-55 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar.
Passo 2
Despeje a gelatina com um copo de caldo frio, deixe por 15-17 minutos. Ferva o resto do caldo e retire imediatamente do fogão, acrescente a gelatina inchada, misture e coe em uma peneira, deixe esfriar à temperatura ambiente. Despeje um pouco de caldo com gelatina em uma tigela gelatinosa e leve à geladeira.
etapa 3
Prepare-se para a decoração de aspic. Coloque as cenouras em água fervente e cozinhe por 8-9 minutos. Deixe esfriar, limpe bem, faça vários cortes longitudinais e depois corte em círculos. Despeje os ovos com água morna, cozinhe por 3-5 minutos, descasque, corte ao meio. Enxágüe bem o limão com água fervente e corte em círculos finos, divida a salsa em folhas.
Passo 4
Adicione pedaços de esturjão a uma tigela com geléia congelada e despeje delicadamente 3-4 conchas de caldo sobre eles, esfrie. Em seguida, coloque as joias, pressionando-as levemente na geleia. Despeje o caldo restante e leve à geladeira por algumas horas. Sirva o prato frio.
