O esturjão é um prato impecável para todos os amantes de peixes. Além do fato de que a própria carne de esturjão é incrivelmente valiosa em sua composição e sabor, o óleo de peixe também contém componentes tão necessários para o cérebro e o coração humanos. A quantidade de gordura não determina de forma alguma o conteúdo calórico do peixe - existem apenas 90 kcal por 100 g de peixe. Portanto, o esturjão deve ser incluído na dieta alimentar. E o que poderia ser mais saboroso do que esturjão cozido com molho picante, popularmente chamado de esturjão em russo.
É necessário
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- 1 kg de esturjão,
- 8 batatas médias
- Champignon ou chanterelles 300 g
- meio limão
- 3 colheres de sopa vinho branco,
- 2 cebolas,
- 1-2 picles
- 500 ml de caldo de peixe,
- 5 colheres de sopa purê de tomate ou 3 tomates grandes,
- 150 g de manteiga
- 2 colheres de sopa farinha de trigo,
- 1 raiz-forte
- salsinha
- aneto.
Instruções
Passo 1
Estripar esturjão fresco, enxaguar. Despeje água fervente para remover a pele facilmente. Separe a cartilagem vertebral e a cabeça. Lave o filé em água fria, corte em porções.
Passo 2
Coloque os pedaços de esturjão na grelha de uma panela, sob a qual despeje a água e leve para ferver. Complete com vinho branco seco. Cozinhe em fogo baixo sob uma tampa até ficar macio por 20-30 minutos. Você pode colocar o peixe em banho-maria, polvilhe com vinho por cima.
etapa 3
Enquanto o esturjão está fervendo, prepare o molho russo. Em uma panela com manteiga, aqueça a farinha até ficar amarela. Despeje o caldo de peixe e acrescente o purê de tomate (ou tomate picado). Ferva o molho em fogo baixo por 20 minutos, retirando a espuma periodicamente.
Passo 4
Adicione os pickles picados finamente, 1 cebola picada, salsa e endro ao molho. Leve o molho para ferver, tempere com sal e pimenta e retire do fogo.
Etapa 5
Frite os cogumelos e a cebola picadinha em uma frigideira até dourar.
Etapa 6
Coloque o esturjão cozido em um prato quente, cubra com batatas cozidas ou assadas, despeje o molho grosso e decore com cogumelos fritos, ervas picadas, limão e pétalas de raiz-forte.
