O vaporizador é um dispositivo versátil no qual você pode cozinhar quase todos os alimentos. Mas também deve ser dito que alguns alimentos não são recomendados para serem cozidos no vapor.
O vapor não é recomendado para cozinhar massas e legumes (feijão, lentilha, ervilha), por exemplo. Esses produtos requerem imersão em água. Nos modernos vaporizadores, existe uma tigela especial para a preparação de cereais, na qual também se pode cozinhar a massa. Mas vai demorar muito para ferver o feijão, mesmo com tal tigela; ao mesmo tempo, o feijão cozido em uma panela comum não será diferente daquele cozido em banho-maria (com imersão em água).
Não é recomendado cozinhar certos tipos de cogumelos e miudezas em banho-maria, uma vez que é desejável que durante o processo de cozimento sejam lavados o maior número possível de substâncias solúveis, o que só pode ser conseguido fervendo em várias águas.
No vaporizador de vários níveis, você pode cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Alimentos que demoram mais para cozinhar devem ser colocados na prateleira mais baixa e os alimentos mais rápidos em cima.
Se houver apenas uma bandeja no vaporizador, os aromas irão se misturar quando vários pratos forem cozinhados ao mesmo tempo. Se isso for indesejável, é melhor cozinhar os alimentos separadamente.
Você pode colocar os alimentos em banho-maria quando a água ferve em um recipiente especial. O nível da água deve estar 2-3 cm abaixo do fundo perfurado da cesta de alimentos.
Para cada nível do banho-maria, os alimentos são colocados em uma camada. Se os ingredientes a serem adicionados tiverem tamanhos diferentes e não puderem ser cortados nas mesmas fatias, é melhor colocar os menores por cima.
Quanto maiores os vegetais, menos substâncias perdem durante o cozimento.
A condensação e o suco pingando dos alimentos na bandeja coletora podem ser usados para fazer molhos.
Adicionar vinho, ervas ou casca de limão à água fervente adicionará um sabor especial ao prato a vapor. Mas é melhor adicionar sal e temperos aos alimentos prontos quando são retirados do vaporizador.
Lembre-se de que, se você encher todos os níveis do vaporizador ao mesmo tempo, demorará mais para cozinhar os alimentos.
Uma vez que é difícil indicar o tempo exato de cozimento dos alimentos a vapor (depende do volume e da qualidade dos alimentos, bem como da potência do vaporizador), é necessário verificar periodicamente a sua disponibilidade e evitar cozimento excessivo.
Para evitar escaldar as mãos com o vapor, você deve usar luvas de forno.
