Os benefícios do peixe para o organismo são conhecidos há muito tempo, é um produto de fácil digestão e com alto teor de nutrientes, não inferior em valor nutricional aos produtos cárneos. As qualidades gustativas da carne de peixe são elevadas, mas para preservar o aroma durante a cozedura e melhorar o sabor do prato, é necessário conhecer algumas regras de preparação e processamento do peixe.
Como limpar peixes corretamente?
- Para facilitar a limpeza do peixe, é necessário colocá-lo em água fria acidificada por algumas horas (2 colheres de vinagre por litro de água).
- As escamas serão limpas mais rapidamente se o peixe for previamente despejado em água fervente.
Como se livrar do odor desagradável?
- Se o peixe cheirar a lama, enxaguar a carcaça com uma solução salina forte ajudará. Você também pode esfregar com pimenta e endro, deixe descansar por meia hora e depois enxágue.
- Coloque o peixe eviscerado em uma tigela de esmalte e despeje água com vinagre, jogue algumas folhas de louro, alguns grãos de pimenta e cebola. Suporta várias horas.
- O suco de limão ajudará a lidar com o cheiro desagradável se você esfregá-lo em uma carcaça eviscerada.
Como fritar peixe deliciosamente?
- Antes de fritar, recomenda-se deixar o peixe de molho em leite frio por meia hora, depois esprema, enrole na farinha e frite em óleo fervente de cada lado até dourar. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
- O peixe não se desmancha se for salgado e conservado desta forma 15 minutos antes de ser cozinhado.
- Prepare os pedaços de peixe antes de fritar: tempere com sal, pimenta, polvilhe com suco de limão e leve à geladeira por um tempo.
- O sabor do peixe vai melhorar se você colocá-lo em uma mistura de óleo vegetal, suco de limão, cebola e sal por 20 minutos antes de fritar.
- O peixe ficará mais tenro e saboroso se primeiro for revestido com creme de leite ou colocado no leite. Em seguida, esprema, passe na farinha e frite na manteiga.
- Se você pretende fritar peixes, deve-se secá-los sobre uma toalha ou guardanapo e só depois mergulhá-los em gordura aquecida. A gordura não deve ser derramada acima do nível médio da louça.
- Para que o peixe não se enrole durante a fritura, são feitos dois cortes - por cima e por baixo.
- Cubra a panela com uma peneira invertida para evitar respingos de gordura.
- A mistura ideal para fritar peixes é óleo vegetal e manteiga.
