Suculenta e tenra, mas ao mesmo tempo rica em sabor, a carne é a decoração da mesa festiva e do quotidiano.
Os erros mais comuns no cozimento de carne são: crosta muito dura, que se forma quando a temperatura de assagem é muito alta ou o processo de cozimento é muito longo; peça seca e fibrosa - evidência de tratamento térmico excessivamente longo ou falta de líquidos ao cozinhar a parte magra e muito mais. Faz sentido considerar separadamente os principais erros, bem como evitá-los no caso de cada tipo de carne separadamente.
Carne
Tipos magros de carne normal, não marmorizada, são extremamente raros para as donas de casa. Enquanto isso, existem apenas duas maneiras (além do estrogonofe de carne comum) de cozinhar uma deliciosa carne sem secar demais.
O primeiro são sopas e ensopados com a participação dela. Para isso, pique a carne em pedaços pequenos, ligeiramente maiores que o estrogonofe de carne, mergulhe-os em uma panela pré-aquecida com manteiga e mexa imediatamente com uma espátula de cozinha. Já após um minuto de agitação intensa, a carne deve ser transferida para uma panela para a sopa e cozida em fogo baixo por pelo menos uma hora.
A segunda maneira é assar um pedaço grande de carne ou pedaços menores. Um pedaço grande é pré-frito muito rapidamente de todos os lados, para selar o suco nele, por assim dizer. Isso deve ser feito muito rapidamente. Em seguida, é colocado em um molde profundo, com ou sem folha. Debaixo da carne deve haver pelo menos cebolas, e em torno dela - muita gua, caldo ou marinada. O tempo de cozimento para carne magra comum no forno é de pelo menos duas horas. A temperatura de cozimento não deve ser muito alta durante a segunda metade do processo de cozimento. A temperatura ideal para uma peça grande é de 140-180 graus.
Carne de porco
A carne de porco, assim como a carne bovina, adora fritura rápida seguida de refogada. No entanto, esse tipo de carne é ótimo com outro método de cozimento.
Pedaços fritos de tamanho médio são salgados, pimenta e polvilhados com alecrim, cobertos com um copo de vinho tinto ou branco, ou uma colher de vinagre de vinho diluído em água morna. Após cerca de cinco a dez minutos de cozimento, água morna é adicionada à carne, deixada ferver e então o fogo é reduzido. A carne resultante tem sabor e aroma agradáveis, excelente côdea e, principalmente, uma estrutura muito suculenta.
Carneiro
Freqüentemente, o cordeiro tem um odor específico que precisa ser removido. Normalmente o vinho e as ervas condimentadas lidam com isso com sucesso: salva, tomilho, alecrim, coentro, salsa e outros. Cordeiro estufado em molhos agridoces, cerveja, vinho e marinadas comporta-se bem. Acompanha bem marinada de vinho e pimenta. Cordeiro não gosta de assar, é melhor assar, como bife, ou ensopado em um molho grosso no caldeirão. É importante que os ingredientes adjacentes ao cordeiro não sejam brandos.
