Antigamente, toda família sabia fazer pão, e não apenas porque o pão caseiro tem um sabor melhor e dura mais tempo, o cozimento caseiro também é uma homenagem ao pão.
Instruções
Passo 1
Pão de centeio simples
4,5 kg de farinha
3,5 litros de água
30 g de sal
25 g de fermento
Para fazer pão de centeio, você precisa fazer massa fermentada. Para isso, dissolva 25 g de fermento em 1,5 litro de água morna, acrescente 500 g de farinha, sove a massa e coloque em local aquecido por 7 a 8 horas.
Despeje a água morna, a massa fermentada diluída no chucrute, acrescente 1/3 da farinha, misture bem, nivele a superfície, polvilhe com farinha, cubra bem com uma tampa e coloque em local aquecido. Após 12-14 horas, acrescente o sal e todo o resto da farinha à massa, amasse bem e coloque de volta em um lugar aquecido.
Assim que a massa crescer, você pode pré-aquecer o forno. O pão de centeio é cozido em temperatura média, o estado de preparo é verificado com um palito de madeira ou um palito.
Em algumas aldeias, o pão de centeio era cozido com a adição de batatas: para 4 kg de farinha - 1,5 litros de água, 1 kg de batatas, 40 g de sal. Neste caso, as batatas são cozidas uniformemente, descascadas, amassadas (pode-se pular o moedor de carne) e postas simultaneamente com a terceira farinha. Além disso - de acordo com a receita.
Passo 2
Pão de centeio moído
4 kg de farinha
1,75 l de água
40 g de sal
cominho a gosto
Preparamos o fermento da mesma forma que na receita anterior, retiramos da massa, transferimos para outro prato e diluímos com água morna. E despeje um terço da farinha na massa, despeje água fervente sobre ela, mexa e, cobrindo com um pano, coloque em um lugar quente.
Depois de 2-3 horas, acrescente o fermento diluído, misture a massa e leve de volta ao fogo. Após 16-18 horas, junte o sal, o resto da farinha com o caroço, amasse bem e leve ao fogo.
Em seguida, tudo é feito da mesma forma que na receita anterior.
etapa 3
Pão de trigo
2 kg de farinha de trigo
40 g de fermento
5 copos de água
2 colheres de sopa. eu. sal
2 colheres de chá Saara
Despeje 1,5 xícaras de água morna nos pratos, acrescente o fermento, o açúcar e misture bem até que o fermento esteja completamente dissolvido. Em seguida, adicione um copo de farinha e mexa com uma colher de pau para que não haja grumos. Colocamos em um lugar quente.
Depois de meia hora, acrescente o restante da farinha, água e sal, sove a massa de forma que fique atrás das paredes dos pratos e coloque em local aquecido. Normalmente a massa fica pronta em 3-4 horas. Enquanto ele vagueia, nós o esmagamos várias vezes.
A massa acabada é cortada em pães, alisa a superfície, umedece com água e leva ao forno bem aquecido em temperatura média.
Determinamos a disponibilidade do pão de trigo da mesma forma que o pão de centeio.
