Depois de ler a composição de quase todos os pães pretos da loja, você involuntariamente cai em um estupor: como um produto que contém tanta química pode ser chamado de elemento de nutrição saudável? Para fazer pão preto realmente útil, vamos cozinhá-lo em casa, até porque não é nada difícil!
É necessário
- Massa:
- - 12 g de fermento fresco;
- - 550 g de farinha;
- - 550 ml de água.
- Massa:
- - 400 g de farinha de centeio;
- - 420 g de farinha branca;
- - 30 g de sal;
- - 230 ml de água morna;
- - farinha para polvilhar a superfície.
Instruções
Passo 1
Primeiro, vamos preparar o fermento. Para fazer isso, aqueça levemente a água e dissolva o fermento nela. Adicione a farinha e amasse uma massa grossa. Transferimos para uma tigela e deixamos em local aquecido sem correntes de ar por 3 horas: a massa finalizada parece uma cúpula alta. Não deixe por mais de 5 horas: vai perder todo o ar, o que dá fofura à massa.
Passo 2
Misturamos a massa acabada com o resto dos ingredientes da massa. Amassamos, tentando apanhar o máximo de ar possível com a massa: estica e dobra ao meio, estica e dobra de novo … A massa acabada ficará macia, elástica, não grudará na superfície. Forme um pão e coloque em uma tigela levemente enfarinhada. Cubra com uma toalha úmida e deixe por 45 minutos.
etapa 3
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, espalhe a massa e sove novamente. Coloque de volta na tigela, cubra com uma toalha e deixe novamente por 45 minutos.
Passo 4
Divida a massa em 4 partes, sove cada uma e forme uma bola. Descanse por 5 minutos. Em seguida, transferimos para uma assadeira forrada com pergaminho, fazemos cortes na parte superior em forma de uma rede com uma faca ou lâmina afiada, cobrimos com uma toalha e deixamos para a última impermeabilização por uma hora.
Etapa 5
Aquecemos o forno ao máximo (o meu está a 250 graus). Abrimos o forno e rapidamente borrifamos água fria para criar vapor (isso é feito convenientemente com um borrifador). Colocamos os blanks ali e asse por 5 minutos na temperatura inicial e depois mais 45 minutos, baixando para 200 graus. Deixe esfriar completamente e só então corte.
