“A fumaça líquida é um agente aromatizante desenvolvido para conferir sabor e aroma de fumaça aos produtos, aplicando-os na superfície do produto ou adicionando diretamente durante o cozimento.
É necessário
-
- Para arenque defumado:
- 1 kg de arenque;
- 100 g de sal;
- 50 ml de "fumaça líquida";
- 1 colher de chá Pimenta preta.
- Para peixes defumados a frio:
- 1 kg de peixes pequenos;
- uma lata com capacidade para 3 litros;
- sal;
- pimenta branca moída;
- pimenta vermelha moída;
- endro seco;
- 5 colheres de sopa. eu. "Fumaça líquida".
- Para perca de lúcio cozida no fumo:
- 1 kg de perca de lúcio;
- 200-300 g de bacon;
- 100 g de sal;
- 2 colheres de sopa Pimenta;
- ¼ colher de chá Ácido Cítrico;
- Pimenta;
- 50 g de "fumaça líquida".
- Para filetes de arenque em recheio:
- 400 g de filé de arenque;
- 1 litro de água;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
Arenque defumado Lave o arenque, vísceras, enxágue por dentro e por fora, misture sal e pimenta, acrescente “fumaça líquida, esfregue por dentro e por fora o peixe com essa mistura. Coloque o arenque em uma vasilha de esmalte, coloque opressão por cima e leve à geladeira para marinar por dois dias.
Passo 2
Retire o peixe do prato de esmalte, enxágue com água fria, seque com papel toalha e seque em temperatura ambiente por 5-6 horas, espere até que a pele do peixe brilhe com um brilho líquido.
etapa 3
Peixe defumado a frio Pegue um frasco de três litros, escalde com água fervente e seque. Misture pimenta vermelha, pimenta branca e endro seco, despeje um centímetro da mistura de especiarias no fundo do frasco, coloque o peixe em uma camada sobre as especiarias, despeje "fumaça líquida, polvilhe com outra camada de especiarias, coloque outra camada de peixe e despeje "fumaça líquida", continue, até encher todo o frasco.
Passo 4
Deixe o peixe fumar por 2-3 dias, virando o jarro a cada 12 horas para que o peixe fique uniformemente saturado com a salmoura. Retire o peixe do pote, enxágue, seque com papel toalha e seque por 24 horas.
Etapa 5
Piqueiro-cozido defumado Retire o peixe, lave, retire a crista, corte em filetes sem retirar a pele, sal, despeje 4 colheres de sopa de fumaça líquida. Despeje a água em uma panela, coloque a cabeça da cebola, leve ao fogo, acrescente ácido cítrico, pimenta em grão, 1-2 colheres de sopa de fumaça líquida, coloque a cabeça e o rabo do lúcio no mesmo lugar, ferva o caldo de peixe.
Etapa 6
Retire a cebola, a cabeça e o rabo do caldo. Corte o filé em rodelas pequenas, coloque o bacon sobre o filé, embrulhe em rolinhos, prenda com espetos de madeira, mergulhe em água fervente e cozinhe por 10 minutos, escorra o caldo.
Etapa 7
despejando Corte o filé em fatias finas, faça uma salmoura (água, sal, açúcar, especiarias), preencha o filé com salmoura, deixe por um dia, escorra a salmoura. Misture 200 ml de óleo de girassol com 1-2 colheres de chá de "fumaça líquida, adicione a mostarda a gosto, despeje esta mistura sobre os filés, deixe por 12 horas em um local escuro e frio."
