Vários temperos permitem alterar radicalmente o sabor habitual, adicionar especiarias, suavizar notas ásperas, destacar alguns acentos e remover outros. Nem todos são considerados úteis, inclusive a fumaça líquida, que é praticamente retirada do mercado. No entanto, você pode criar seu efeito em casa.
Instruções
Passo 1
Observe que a fumaça líquida real não pode ser feita em casa. A sua produção baseia-se na purificação do fumo em solução aquosa, o que lhe permite eliminar todos os produtos nocivos da decomposição - cinzas, alcatrão, agentes cancerígenos. Para isso, a fumaça é primeiro condensada e separada em três frações, purificada e processada fisicamente. Em alguns países, este agente aromatizante, que permite atingir o efeito defumado de produtos cárneos, é proibido para venda, pois contém uma grande quantidade de aditivos nocivos.
Passo 2
Modifique um pouco o sabor da fumaça líquida e use uma receita simples de marinada. Por exemplo, uma mistura de maionese, curry, alho e molho de soja proporciona um efeito semelhante. Isso dará ao frango ou outro prato um sabor moderadamente picante e picante. Dependendo da proporção dos ingredientes, você pode fazer pratos quase diferentes. Deixe marinar o frango na carne por pelo menos algumas horas, e ele ficará suculento e macio.
etapa 3
Encontre sal defumado especial nas lojas - ele imita quase completamente o efeito que a fumaça líquida proporciona. Use-o diretamente durante o cozimento para que o prato tenha tempo de se embeber, absorver o aroma e adquirir um sabor fumado. A única diferença da fumaça líquida é que a aparência da carne não muda.
Passo 4
Use a receita da mistura defumada. Para fazer isso, você precisará de arroz cru, chá verde ou preto e um pouco de açúcar. Embrulhe os ingredientes misturados em duas camadas de papel alumínio e fure várias vezes com um garfo. Coloque a carne por cima e coloque tudo em uma frigideira sob a tampa. Cozinhe por um minuto em fogo alto e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Observe que isso produz fumaça, por isso é melhor ventilar a cozinha.
