O peixe defumado a frio pode reduzir a quantidade de colesterol no sangue, mas para isso deve ser fumado de acordo com todas as regras. Atualmente, as tecnologias corretas para defumar peixes são, em um passado distante, tão pouco lucrativas. Portanto, o peixe agora é cozido usando uma defumação líquida especial. O peixe defumado é muito saboroso não só por si só, mas também como parte de outros pratos: aldeões, sopas, pilaf, saladas e sanduíches. E peixes saborosos e saudáveis podem ser facilmente cozinhados em casa.
É necessário
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- cavala ou arenque - 2 kg;
- água - 2 l;
- açúcar - 4 colheres de sopa;
- sal - 8 colheres de sopa;
- casca de cebola;
- "fumaça líquida" - 3-5 colheres de sopa;
- óleo de girassol;
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Peixes gordurosos, como cavala ou arenque, são mais adequados para fumar em casa. Deixe o peixe congelado em temperatura ambiente por um tempo para descongelar ligeiramente. O peixe comercializado é geralmente muito congelado e leva muito tempo para descongelar. Após o descongelamento, o peixe deve ser bem limpo. Para a defumação a frio, os peixes grandes devem ser decapitados e cortados, ou seja, retirar todas as entranhas. Em seguida, enxágue bem várias vezes em água fria corrente.
Passo 2
Agora que o peixe está pronto, prepare a salmoura para ele. Despeje a água morna em uma panela, acrescente açúcar, sal, cascas de cebola e temperos a gosto. Misture tudo bem e leve ao fogo alto. Pegue a casca da cebola em qualquer quantidade, quanto mais, melhor para fumar. Depois disso, leve a salmoura para ferver, deixe ferver por dez a quinze minutos e leve à geladeira. Adicione um pouco de "fumaça líquida" à salmoura resfriada. Essa fumaça pode ser comprada em qualquer supermercado.
etapa 3
Em seguida, coloque cuidadosamente o peixe preparado com antecedência na salmoura e coloque um pouco de opressão em cima para que fique completamente na salmoura. Agora pegue uma panela e leve à geladeira por três a quatro dias.
Passo 4
Decorrido o tempo, retire o peixe da salmoura, seque-o com um guardanapo e pendure-o pelo rabo durante doze horas à temperatura ambiente. Certifique-se de colocar uma assadeira sob o peixe, pois a gordura pingará dela.
Etapa 5
Em seguida, cubra cada peixe com óleo vegetal, embrulhe em filme plástico ou coloque em um saco plástico. Desta forma, pode ser guardado por muito tempo no seu frigorífico. Acontece um peixe defumado muito saboroso e tenro que simplesmente derrete na boca. E você não pode comprar um em nenhuma loja.
