O molho de caramelo é uma mistura de açúcar caramelizado e líquido. É o complemento perfeito para algumas sobremesas como crème brulee ou Panna Kota, gelados e uma óptima decoração para pudins. O molho de caramelo mais simples é feito com água, manteiga e baunilha, enquanto as opções mais sofisticadas incluem creme, suco de limão e até vinagre balsâmico.
É necessário
-
- Molho de Caramelo Simples:
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 copo de água;
- vanilina.
- Molho Cremoso de Caramelo:
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 1 1/2 xícaras de creme de 22%
- 1/2 vagem de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro.
- Molho de caramelo com vinagre balsâmico e suco de limão:
- 1 xícara de creme de 22%
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa de água;
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 limão grande
- 1/2 colher de chá sal.
Instruções
Passo 1
Molho de caramelo simples
Coloque uma panela de fundo grosso em fogo baixo e adicione açúcar uniformemente no fundo. Mexendo sempre, espere até que o açúcar derreta e fique com uma cor marrom-caramelo macia.
Passo 2
Ferva a água e acrescente vanilina.
etapa 3
Delicadamente, despeje a água de baunilha no açúcar derretido. Tome cuidado! A água ferve a 100 graus, e o açúcar derrete a 140, quando você despejar água fervente sobre o caramelo, certamente haverá respingos. Mexa rapidamente e retire do fogo. Este molho pode ser guardado por muito tempo na geladeira, em vasilha fechada. Ele pode ser usado para decorar cheesecakes.
Passo 4
Molho cremoso de caramelo
Coloque uma panela de fundo grosso em fogo médio. Despeje água nele, acrescente o açúcar, mexa até que a água seja completamente absorvida. Aumente o fogo e cozinhe por 5-7 minutos até o açúcar caramelizar. Lembre-se de mexer. Uma colher de pau funciona melhor para isso. Você não deve deixar sua mistura sem supervisão por um minuto, pois há uma etapa da caramelização ao açúcar queimado.
Etapa 5
Reduza o fogo e despeje o creme de leite delicadamente. Tenha cuidado, pois a temperatura cairá espirrando. Adicione a baunilha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo se dissolva e o molho fique macio e macio. Este molho é servido quente. Eles podem ser servidos sobre várias sobremesas, torta de maçã com sorvete ou apenas sorvete. Não é adequado para armazenamento de longo prazo.
Etapa 6
Molho de caramelo com vinagre balsâmico e suco de limão
Coloque o limão no microondas por alguns minutos (isso dará mais suco) e esprema. Adicione vinagre balsâmico ao suco de limão.
Etapa 7
Em uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver, mas não deixe ferver. Reduza o fogo e mantenha aquecido em fogo baixo.
Etapa 8
Em uma panela grande de fundo grosso, derreta o açúcar com duas colheres de sopa de água. Cozinhe o açúcar até o caramelo ficar marrom. Isso levará cerca de 8-9 minutos. Lembre-se de mexer o tempo todo. Retire a panela do fogo.
Etapa 9
Despeje o creme no caramelo em pequenas porções. Mexa bem, volte ao fogo e cozinhe por no máximo 1 minuto.
Etapa 10
Despeje em uma tigela refratária, adicione o suco de limão com vinagre balsâmico e mexa. Esfrie e cubra com filme plástico para armazenamento. Este molho pode ser guardado na geladeira por cerca de uma semana. Antes de servir, pode reaquecer no microondas ou retirar com antecedência e levar à temperatura ambiente.
