O sabor agradável do fígado de ganso mais tenro e suculento de foie gras está em perfeita harmonia com o divino molho de caramelo e frutas cozidas.
É necessário
- - 200 gramas de foie gras (bifes);
- - 100 ml de porto;
- - 4 morangos, 4 physalis;
- - 300 gramas de uvas;
- - 1 colher de sopa de açúcar;
- - 2 ramos de groselha;
- - pimenta preta moída, sal;
- - 2 folhas verdes de manjericão;
- - 40 ml de creme balsâmico de framboesa;
- - farinha de arroz (para panados de foie gras);
- - óleo vegetal (para fritar manjericão);
Instruções
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Prepare o molho. Pegue 20 uvas, corte cada baga ao meio. Esprema o resto das uvas.
Passo 2
Faça caramelo. Despeje o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio até derreter completamente. O caramelo deve ser de cor bronze claro.
etapa 3
Despeje no porto com cuidado, mexa, leve a mistura para ferver e cozinhe por 1-2 minutos até que o álcool tenha evaporado. Despeje o suco de uva e cozinhe em fogo médio por mais 4-5 minutos até engrossar.
Passo 4
Prepare 4 morangos e 4 physalis, corte cada ingrediente ao meio. Adicione frutas (uvas, morangos, groselhas, physalis) a um molho ligeiramente espesso e aqueça tudo junto por 2-3 minutos. O molho está pronto.
Etapa 5
Tempere o foie gras com sal e generosamente com pimenta-do-reino moída na hora. Mergulhe na farinha, sacudindo o excesso. Aqueça bem uma frigideira pequena no fogo e doure o foie gras dos dois lados. Transfira o foie gras para um refratário e leve ao forno pré-aquecido por 4-5 minutos.
Etapa 6
Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena e refogue as folhas de manjericão. É necessário fritar as folhas rapidamente, senão a folha se desintegra e a cor e o sabor ficam péssimos. Em seguida, espalhe as folhas sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Etapa 7
Num prato coloque um pouco do molho com as bagas, coloque o foie gras, distribua novamente as bagas, regue com o molho. Regue o prato com um pouco de creme balsâmico e decore com lascas de manjericão.
