Hoje em dia, é muito fácil fazer um bolo ou uma torta com massa caseira, e os produtos assados não serão piores do que os comprados em loja. Mesmo uma massa sem muito sucesso, graças a uma saqueta de fermento em pó, fica melhor - cresce e agrada com uma crosta dourada. Mas muitas receitas envolvem o uso de refrigerante. E se você não gostar desse ingrediente ou simplesmente não estiver em casa? Você pode usar substitutos do bicarbonato de sódio.
Por que usar refrigerante
Se você decidir substituir o refrigerante em qualquer receita de panificação, primeiro você precisa descobrir por que ele geralmente é adicionado à massa. Ao interagir com um ambiente ácido, o refrigerante se decompõe em água e sal, liberando dióxido de carbono, graças ao qual a massa não adere.
O bicarbonato de sódio é o fermento em pó mais comum para a massa, mas você pode substituí-lo por outras substâncias que tenham propriedades semelhantes, se desejar.
Substitutos alimentares para refrigerante
Não só o refrigerante pode tornar a massa porosa e fofa. Na culinária, o fermento prensado ou seco e o carbonato de amônio também são usados para esse fim. Freqüentemente, as bebidas alcoólicas são usadas como fermento em pó - rum, cerveja, álcool, conhaque. É muito popular no exterior usar amônia, cremador e potássio para alimentos no processo de preparação da massa.
Nem sempre é possível substituir o refrigerante pelo fermento. Normalmente, o fermento é usado em receitas para assar com massa de fermento; esse substituto não é adequado para biscoitos. Portanto, vale a pena escolher outra alternativa ao refrigerante para fazer massa sem fermento.
Quando aquecido, o carbonato de amônio libera dióxido de carbono e amônia, portanto, esse componente é geralmente usado em panificação industrial. Ao preparar produtos com esse fermento em pó, as doses recomendadas devem ser rigorosamente observadas, infelizmente, pode ser difícil fazer isso em casa.
Se você colocar muitos ovos ou manteiga na massa, ela começará a grudar, então você pode substituir com segurança um pouco da manteiga por margarina, o que aumenta a massa. Graças a isso, menos refrigerante será necessário, e a receita ficará deliciosa e fofa.
Fermento em pó e fermento em pó
Um fermento em pó ou fermento em pó é ideal para cozer em casa. Embora esses ingredientes não possam ser chamados de substitutos 100% do bicarbonato de sódio, eles também estão incluídos em sua composição. Além do refrigerante, o fermento contém ácido, que garante sua decomposição, assim como farinha, açúcar de confeiteiro ou amido. O fermento em pó é muito prático de usar, é capaz de levantar a massa, que não contenha produtos “azedos” (creme de leite, soro de leite, kefir, vinagre, ácido cítrico ou iogurte).
Ao escolher um fermento em pó, é imprescindível prestar atenção à sua composição, que muitas vezes contém fosfatos, bicarbonato de sódio, amido modificado. Com o uso constante, esses componentes podem afetar adversamente a saúde humana. Além disso, o bicarbonato de sódio não pode ser adicionado em grandes quantidades - ele tem um sabor específico. Como substituir o refrigerante nas receitas, é claro, cabe à dona de casa decidir. Você pode experimentar, porque a experiência é o melhor professor, por tentativa e erro você pode aprender a cozinhar deliciosos pastéis com fermento em pó diferente.
