O clássico queijo mussarela jovem italiano é feito com leite de búfala preto, em uma versão simplificada, o leite de vaca pode ser utilizado para esse fim. O armazenamento do queijo realiza-se sob a forma de pequenas bolas em salmoura. Como ingrediente principal, o queijo é utilizado na salada Caprice, no preparo de canapés, bolinhos de queijo, lasanha com tomate e mascarpone.
Se sua obra-prima culinária envolve o uso de queijo mozzarella caro, substitua-o por suluguni, queijo feta ou queijo Adyghe.
Sobre suluguni
O queijo Suluguni faz parte da culinária nacional da Geórgia e pode ser considerado um dos produtos mais venerados da Geórgia. Os georgianos amam tanto queijo que em 2011 patentearam e adquiriram os direitos autorais da invenção do produto.
O Suluguni pertence à categoria de queijos duros em conserva feitos com leite de vaca, búfala ou cabra. A tecnologia de fabricação é semelhante à produção dos famosos queijos italianos Provolone. Devido ao seu sabor acentuado de leite azedo e salinidade moderada, ele vai bem com azeitonas, feijão, rabanete, pepino e cebola roxa. Nos pratos de carne, vegetais e peixe com queijo, é complementado com vinagre balsâmico, vários molhos à base de natas, azeite e mostarda.
Na hora de escolher o suluguni preste atenção na cor, se tiver um exemplar amarelo claro à sua frente, significa que o queijo foi feito em grande quantidade ou integralmente com leite de búfala. Esse produto é uma verdadeira iguaria, cujo custo é muito superior ao de outras variedades de suluguni.
Queijo originalmente da Adygea
O queijo Adyghe é um prato nacional circassiano feito de leite de cabra, ovelha e vaca. Difere no sabor do leite fermentado e textura delicada e macia, pertence à categoria dos queijos verdes. O seu sabor tornou-o parente próximo de queijos como o feta, o queijo feta, o mascarpone, a ricota e, claro, a mussarela. Ao contrário dos queijos listados acima, o queijo Adyghe é submetido a um procedimento de pasteurização, que ocorre em alta temperatura.
Externamente, é fácil de reconhecer por sua forma como um cilindro baixo com bordas arredondadas e superfícies laterais ligeiramente convexas. Proporciona uma combinação de sabores harmoniosos com vegetais, ervas, frutas, massas. Também é utilizado na preparação de molhos à base de creme de leite, coentro e ervas.
Convidado do Oriente
A pátria do queijo feta é o Oriente Árabe. Este delicioso queijo, conhecido em todo o mundo, saiu por acaso. Sete mil anos atrás, o comerciante árabe Kanan, partindo em uma longa viagem, levou consigo um odre cheio de leite. Decidindo fazer um lanche, em vez de leite, ele encontrou um líquido turvo e um coágulo branco e denso. É assim que o queijo foi feito pela primeira vez. Antes de ser usado em pratos onde consta mussarela, o queijo feta deve ser embebido, graças a isso seu sabor ficará mais delicado. Acompanha bem carnes e vegetais crus.
