As duas capitais russas estão discutindo não apenas sobre como dizer corretamente - “entrada ou porta da frente?”, “Meio-fio ou meio-fio?”, Mas também como preparar sopa de picles corretamente. Historicamente, houve receitas clássicas de picles de Moscou e Leningrado, com base nas quais nasceram muitas variantes deste prato. Vamos tentar descobrir - qual é a diferença entre os métodos de fazer pickles das duas capitais.
Principais Ingredientes Comuns
A base de qualquer picles são caldos e picles, bem como cenouras, cebolas e batatas: esses produtos estão incluídos na receita de todos os picles. Corte as batatas em rodelas, as cebolas - em cubos ou meias argolas, rale as cenouras ou corte em tiras e, em seguida, prepare para fritar com cebolas e cenouras.
Os pepinos também são ralados ou picados; descasque a casca dura, coloque-a em uma panela ao cozinhar a sopa e jogue-a fora - para que o picles fique mais picante. Às vezes, eles usam picles de pepino - deve ser escorrido e fervido antes de ser adicionado à sopa. É importante lembrar que salgue os picles com moderação, pois pepinos e picles contêm sal em quantidade suficiente.
Na hora de servir, colocam bastante verduras no prato - salsa e endro.
É aqui que terminam os princípios gerais de fabricação de picles em Moscou e Leningrado.
Leningrad Rassolnik
a base para a preparação de pickles de Leningrado. O caldo deve ser forte e rico, é aconselhável escolher um pedaço de carne com osso; você também pode adicionar um pedaço de carne de porco. A carne acabada é retirada do caldo, separada dos ossos, picada finamente e, em seguida, devolvida à sopa ou colocada diretamente no prato antes de servir.
adicionado ao fritar cebolas e cenouras para realçar a cor e o aroma do caldo.
esta é outra característica do rassolnik ao estilo de Leningrado. Como a cevada é fervida por muito tempo, ela primeiro é deixada de molho por várias horas, lavada, fervida em uma panela separada até estar quase cozida, e só então a sopa é adicionada. Às vezes, em vez de cevada, arroz, grãos de trigo ou até mesmo trigo sarraceno são colocados em picles - também é delicioso.
Depois de cozinhar, o picles ao estilo de Leningrado deve ser fermentado por 20-30 minutos e, somente então, servido na mesa, certifique-se de adicionar creme de leite em cada prato.
Rassolnik Moscou
a primeira e mais importante diferença entre o picles de Moscou e o picles de Leningrado. Frango, bem como peru, pato ou outras aves são fervidos com a adição de miúdos - corações, estômagos. Quando o caldo está pronto, a ave é retirada e desmontada em pedaços bastante grandes, que são colocados em pratos antes de servir a sopa. As miudezas são cortadas em pequenos pedaços e enviadas para cozinhar com a sopa.
um traço característico do picles em Moscou. Esta é uma receita "amadora", pois nem todo mundo adora o sabor dessas miudezas. Para o preparo adequado dos rins, eles são limpos das películas, cortados ao meio, embebidos por 3-4 horas em água fria, fervidos por 10 minutos, escorridos, lavados e esse ciclo se repete novamente. Em seguida, os rins podem ser cortados em pedaços e adicionados à sopa fervente.
salsa, aipo, nabo e em grandes quantidades são ingredientes obrigatórios no picles de Moscou. Todos esses vegetais são cortados em tiras ou fiapos em um ralador grosso e salteados junto com cebolas e cenouras.
As folhas frescas são cortadas em "macarrão" e adicionadas ao picles pouco antes de estar pronto.
encher picles de Moscou em vez de creme de leite em Leningrado. O Lezion é preparado assim: um ovo cru é colocado no leite morno e, mexendo sempre, leve para ferver, ferva por 3 minutos e acrescente a cada prato na hora de servir.
com queijo cottage salgado era tradicionalmente servido com pickles em Moscou.
Como você pode ver, um nome significa receitas completamente diferentes! Mais espaço para experiências culinárias e oportunidades de diversificar sua dieta.
