A enguia defumada é uma verdadeira iguaria. A sua carne gordurosa e macia absorve perfeitamente os fumos aromáticos e adquire uma bela tonalidade dourada. Os ácidos graxos da enguia são insaturados, as proteínas são completas e as vitaminas são diversas. Assim, o prato acaba sendo não só saboroso, mas também saudável. Você pode fumar enguias, dependendo das capacidades do seu fumeiro e das suas preferências, inteiras ou em peças separadas.
É necessário
- - enguia;
- - sal;
- - fumeiro;
- - Madeira.
Instruções
Passo 1
Se você pegar um peixe vivo, terá que matá-lo sozinho. Para isso, eles pegam recipientes estreitos e altos, deitam a água ali e soltam os peixes. Em seguida, despeja-se sal na quantidade de 500 gramas para cada 5 quilos de enguias. Após cerca de uma hora, o peixe já está morto. Não existe maneira mais humana de matar enguias, então se você ficar confuso com esse processo, não compre peixes vivos.
Passo 2
Enxágüe cravos pretos em água corrente e limpe. Insira uma faca afiada no ânus e faça uma incisão até a mandíbula inferior do peixe, remova o interior. A uma distância de cerca de 7,5 centímetros da cauda, encontre os botões e também remova-os. Pegue o sal fino e limpe o interior e as superfícies com ele, usando-o como abrasivo. É bom se você pode substituí-lo por areia fina branca e limpa. Enxágüe o peixe novamente.
etapa 3
Prepare uma salmoura com 1 kg de sal e 5-7 litros de água. Divida os cravos por espessura. Mergulhe as amostras grandes e grossas em salmoura por 8 minutos, médio - 6, dilua não mais do que 4 minutos. Remova os cravos da salmoura, enxágue em água corrente e seque com papel toalha. Seque o peixe com ar ou sob um ventilador até que a superfície comece a brilhar.
Passo 4
Prepare seu fumeiro. Use madeira de carvalho ou faia e serragem de árvores frutíferas. Acenda uma fogueira na fornalha, adicionando pedaços de madeira de vez em quando. A temperatura de defumação da enguia é de 80 ° C. Depois de atingir a temperatura desejada no defumador, adicione somente serragem para obter uma fumaça espessa e uniforme.
Etapa 5
Prepare enguias para fumar. Se você tiver um fumeiro alto que permita pendurar o peixe inteiro, espete as carcaças abaixo da cabeça para que a gordura escorra para a cauda. Coloque a enguia no fumeiro, cubra-a com uma serapilheira úmida e fume o peixe de 1 a 1,5 horas, dependendo do comprimento e da espessura das carcaças.
Etapa 6
Se você quiser defumar peixes na grelha sobre uma churrasqueira ou sobre uma wok cheia de serragem perfumada, corte-os e tire a pele deles. Você pode remover a pele primeiro e depois cortar a enguia. A pele deste peixe é retirada com uma "meia", cortando-se a cabeça e pendurando o peixe com a cauda para baixo. A acne sem pele torna-se menos oleosa.
